Охолодження та логістика: які головні виклики українських виробників ягід

Частка органічної лохини в Україні невелика — 4-6% (450-670 т), проте потенціал значний, адже близько 20% сертифікованих насаджень ще молоді й не плодоносять. Виробництво лохини сконцентроване в Київській, Житомирській, Львівській, Івано-Франківській та Черкаській областях, нові кластери з’являються у Волинській, Рівненській та Полтавській. Перспективними є Чернігівська та Сумська області, де ґрунт і клімат ідеальні для цієї ягоди. 

За виробництвом лохини в Європі Україна посідає восьме місце. Основні конкуренти: Іспанія, Марокко, Польща, Португалія, Німеччина, Румунія та Італія. Темпи зростання плантацій та експорту з України дозволяють прогнозувати подвоєння постачань до 2028 року, вважає експертка відділу експортних сервісів ГС «Органічна ініціатива» Ксенія Гулієва.

«В України ще велика залежність від експорту до Польщі, проте поступово відбувається диверсифікація маршрутів, розвиваються нові напрямки: Румунія, Словаччина та Угорщина», — розповіла вона під час вебінару «Дорожня карта експорту органічних ягід». 

Близько 35% вітчизняних експортерів користуються логістичними хабами, як-от порт Констанца в Румунії, місто Бреда в Нідерландах, німецький Штутгарт, польський Вроцлав. І лише 10-12% здійснюють прямі постачання до мереж. Адже це вимагає стабільних обсягів і добре організованої власної логістики. 

«З огляду на тенденції, наступні декілька років 50% експорту буде здійснюватися через хаби, дистриб'юторів та імпортерів. Це свого роду полегшена версія експорту, коли партнери беруть на себе логістичні та митні питання. І це та модель, яка допоможе масштабувати експорт», — додає експертка.

Органічна заморожена малина: очікується зростання площ

Це поки що нішевий для України сегмент, проте він постійно зростає. У 2024 році виробництво становило близько 3-6 тис. т із часткою 4-7% у загальному виробництві. Площа органічних малинників станом на 2024 рік оцінюється в 400-700 га. Це досить незначний показник на тлі загальних площ під малиною — 6-7,5 тис. га. Проте вже за 3-5 років очікується зростання обсягу малини в 1,5-2 рази (площі збільшаться до 700-1200 га) за умови стабільного попиту з боку ЄС і Північної Америки та збереження цінової премії.  

Ключові регіони, в яких зосереджено виробництво малини, — Житомирська, Волинська, Рівненська, Івано-Франківська, Чернівецька і Закарпатська області.  

«Малина — це сегмент, що постійно зростає на світовому ринку. Якісна сировинна база, інфраструктура, що розвивається, і потенціал росту — наші переваги», — зазначає Ксенія Гулієва.

Левова частка експортних обсягів замороженої малини прямує до Польщі, серед країн-покупців також Німеччина, Франція, Швейцарія, Нідерланди, Італія, Чехія, Австрія. Основні конкуренти з виробництва — Сербія та Польща.

Малина, як ягода без терміну зберігання, дуже складна в логістиці. Тому для збереження якості дуже важлива переробка, правильне заморожування, вчасне перевезення. Також слід розрізняти сегменти, що є абсолютно різними видами продукції: ціла малина, що може йти в ритейл, та «крошка»  — для переробки.

Де втрачається конкурентоздатність

Конкурентна здатність української лохини в цілому та органічної зокрема обмежується такими факторами: урожайність і, відповідно, недостатні обсяги для формування, та охолодження, що впливає на термін придатності. 

Так, середня врожайність лохини в Україні — 3 т/га, тоді як світові показники — 9 т/га, а в Румунії та Польщі вони сягають і 10 т/га, переважно завдяки тунельному виробництву, точній фертигації та сучасній генетиці рослин. Закритий ґрунт зараз актуальний як для малини, так і для лохини. Через заморозки, град тощо можна повністю втратити врожай, тож з огляду на світові тренди закритий ґрунт є важливим фактором прибутковості.

«Українські виробники не використовують усі технологічні можливості для швидкого охолодження та збільшення терміну придатності лохини, що підвищило б конкурентну здатність на європейському ринку. Також не вистачає обсягів», — наголошує експерт-консультант з міжнародного бізнесу Михайло Оніпченко. 

За його словами, лише 25-30% виробників в Україні застосовують триступеневе охолодження, що навіть не є максимально ефективним, оскільки конкуренти використовують також контрольовану або модифіковану атмосферу, щоб збільшити термін придатності лохини до 42 днів, а Сербія, зокрема, перейшла до сублімації ягід.

Ще один виклик для українських ягідників — це логістика. Кордон із Євросоюзом, страйки та блокування на польському кордоні суттєво впливають на терміни доставки продукції. 

Обсяг партії напряму впливає на вартість логістики. Партію у 2 т перевозити нерентабельно, весь ринок може постачати в середньому 5 т на тиждень у сезон. 

Усі ці фактори підкреслюють потребу в консолідації. 

«Нові регламенти Євросоюзу дозволяють робити сертифікацію, зокрема органічну, для групи операторів. Зараз експорт відбувається так: ягода просто продається першому-ліпшому покупцеві у тому вигляді, як вона була зібрана з поля», — пояснює експерт. 

Першим кроком для шляху до вигідних продажів має бути сортування, маркування, вихід якщо не на ритейл, то хоча б на імпортера. Варто не просто продавати ягоди, а в тих обсягах, які потрібні імпортеру чи ритейлеру, і в той момент, коли вони потребують продукції.

З експортом замороженої малини проблем не виникає. Єдине обмеження — це відстань від поля до заводу, адже ягода не має транспортуватися більше двох годин. Господарства з якісною продукцією, але без доступу до заморожування, вимушені продавати малину за нижчою ціною.

«Якщо біля поля немає пункту чи заводу, що швидко заморожує ягоду, проте є потенціал кількох господарств, які вирощують малину та хочуть експортувати її з більшою доданою вартістю, — розгляньте можливість об'єднання і побудови пункту заморожування або ж залучення іноземного партнера», — радить Михайло Оніпченко. 

За його словами, зараз багато іноземних компаній прагнуть заробити на інтеграції України до ЄС, як це було 20 років тому під час інтеграції Польщі та інших країн Східної Європи. 

Щодо цін, то 300 г органічної замороженої малини, що продається в Німеччині в гіпермаркеті «Едика» під власною маркою мережі, пропонується за ціною 3,69 євро. На етикетці зазначено країни походження, зокрема й Україну, і те, що ягода зібрана вручну.

На ринку Великої Британії ціла заморожена малина у пакованні 300 г від виробника Picard Frozen (Франція) в перерахунку на євро коштує 8,95. 

Світлана Цибульська, AgroPortal.ua