logo

Науковці придумали, як покращити запах вина

28 травня 2023, 15:11 6864

Дослідники з Університету Фліндерса (Австралія) використовували наночастинки золота, щоб видалити вільний сірководень у зразках вина.

Характерного запаху вину надають леткі сполуки сірки (VSC). Деякі з них виробляють бажаний аромат, але інші призводять до того, що напій пахне гнилими яйцями, каучуком і не тільки, пише «Хайтек».

Щоб прибрати запах, у вина додають сульфат міді, який нейтралізує проблемні сполуки. Але це може негативно вплинути на смак вин.

У пошуках більш ефективної альтернативи вчені з Університету Фліндерса розробили нову технологію нейтралізації сірководневих сполук. В експерименті вони нанесли тонке плазмове полімерне покриття на поверхню нейтральної підкладки. Потім іммобілізували на ньому наночастинки золота. Вони обрали саме його через здатність золота зв'язуватися з певними молекулами сірки.

У лабораторних випробуваннях слайди мікроскопа з обробленою поверхнею помістили в 40-мілілітрові зразки білих і червоних вин. У них був природно високий рівень небажаних сполук сірки.

Коли слайди видалили через 24 години, вчені виявили, що наночастинки нейтралізували до 45% вільного сірководню у винах поряд з іншими небажаними сполуками, такими як метаноетіол. І, що важливо, частинки спрацювали краще, ніж сульфат міді, який використовували при співставленні зразків.

Україна за десятиліття втратила три чверті малих виноробів

Всі головні новини агроринку на

📲 Телеграм-каналі

Мультимедіа

Читати по темi