logo

Розвінчання стереотипів про вино

01 березня 2024, 06:40 5937

Щороку в Україні з’являється все більше крафтових виробників вина. Причиною цьому є підвищений попит споживачів — вони все частіше звертають увагу на вина Made in Ukraine.

У таких винах цінується не лише смак, а й історія походження: в якому регіоні, з якої сировини та чиїми руками створений продукт.

Оскільки вино належить до категорії популярних напоїв, про нього є багато сумнівних тверджень, які родом із СРСР. Власник крафтової закарпатської виноробні Hoban Wine Роман Гобан допоможе редакції AgroPortal.ua їх розвінчати. 

Це стереотип з часів СРСР. На полицях не було великого різноманіття вина, тому придумали таке рішення. Частково воно правдиве, оскільки білі вина легкі й більше підходять до риби, але є витримані білі вина, які мають більш маслянисту структуру і вважаються вже важкими, тому їх можна подавати до м’яса.

Так само з червоними: є легкі до риби, а важкі з великої кількістю танінів добре підходять до дичини. 

Вино і сир мають бути однаковими за насиченістю смаків, адже якщо щось буде яскравішим, то перекриє смак іншого. Тут потрібен баланс, а не час витримки.

Частково так. Але не для всіх вин витримка має сенс: чим довше вино стоїть, тим більше набирає терпкості, й, відповідно, псується його смак, втрачається насиченість. Витримують переважно червоні вина. Білі теж можуть витримувати, але недовго, максимум до року. А взагалі білі вина краще споживати свіжими. 

Порошкове вино з’явилося в часи «сухого закону», коли його продавали в брикетах і розбавляли водою. Такого поняття сьогодні не існує. Будь-яке вино може дати осад, якщо його ніхто не зачіпає довгий час. Це не показник того, що воно зіпсувалося, просто сировина, з якої виготовлене вино, має таку природу. 

Можна робити це, змішуючи вина, але є й інші методи. Приміром, із сорту винограду Ізабелла можна виготовити і червоне, і біле, і навіть рожеве вино. В цього сорту весь сегмент кольору знаходиться у шкірці, тобто колір залежатиме від того, скільки буде витримуватися напій на шкірочках. Якщо відразу вичавити сік і прибрати шкірочки, то воно вийде білим або рожевим.

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua

Вина Срібної Землі. Як на Закарпатті малі винороби просувають свій продукт
Виробник із неймовірного закарпатського села виготовлятиме тихі та ігристі вина

Всі головні новини агроринку на

📲 Телеграм-каналі

Мультимедіа

Читати по темi