Життєдайне виробництво: вирощування культур і переробка працюють за принципом «не зашкодь»
Білкова революція: 5 інновацій із бобових, які змінюють харчову індустрію
29 червня 2025, 06:27 532
Бобові культури впевнено переходять із тіні у центр уваги світових інновацій. Новітні дослідження, технології екстракції та переробки перетворюють нут, горох і люпин на джерело білка майбутнього. В усьому світі агрофуд-компанії пропонують рішення, які мають потенціал змінити підхід до харчування та ролі агросектору в екологічному виробництві.
Globalpulses розповідає про 5 найцікавіших кейсів, які демонструють, як бобові стають основою білкової революції.
Аргентина. Люпин із вмістом 60% білка
На виставці Gulfood 2024 аргентинська компанія Elementa Foods представила новий сорт солодкого люпину без ГМО — з найвищим у світі вмістом білка. За даними Національного інституту охорони здоров’я США, вміст білка у звичайному люпині сягає 44%. Однак новий сорт від Elementa Foods демонструє унікальний показник — 60%, причому з повним спектром незамінних амінокислот і засвоюваністю понад 70%.
Канада. Білок із гороху без гіркоти
Проблема більшості ізолятів горохового білка — гіркий смак і специфічний запах. Канадська компанія PIP International розробила унікальну технологію екстракції, яка повністю змінює правила гри. Її гороховий ізолят має 85-90% чистого білка, не проходить термічну обробку та за смаком нагадує борошно — жодної гіркоти. Це дає розробникам продуктів можливість створювати нові, привабливі для споживача формати — від снеків до замінників м’яса.
Канада. Морозиво з люпину
Власник культової ятки Bridge Drive-In у Вінніпезі разом із науковцями Університету Манітоби створив новий продукт — веганське м’яке морозиво на основі солодкого люпину. Ідея виникла у 2023 році, а вже сьогодні морозиво з високим вмістом білка, без глютену та молока доступне споживачам.
Люпин для нього постачає компанія Lupin Platform Inc. — це локальна, етично вирощена сировина.
США. Крабкейки з гороху
Стартап Mind Blown створює рослинні альтернативи морепродуктам: крабкейки, креветки, гребінці — все на основі білка з гороху та інших бобових. Компанія поєднує досвід у сфері морепродуктів із сучасними запитами веганських споживачів.
Засновниця Моніка Талберт акцентує: «Ми використовуємо бобові не лише за їхню поживність. Люди їх знають, довіряють їм. Сьогодні споживач шукає зрозумілі інгредієнти, такі як горох, нут, сочевиця».
Індія. Нутове борошно з новою функціональністю
У березні 2025 року індійська компанія Supplant Foods отримала патент на технологію точного бродіння нуту, що дозволяє створювати борошно з посиленими білковими властивостями. Цей інгредієнт може ефективно замінювати яйця і молочні компоненти у випічці — сегменті, який стрімко зростає.
Рішення дозволяє не лише зменшити залежність від тваринних інгредієнтів, а й зберігати текстуру, смак і харчову цінність продуктів.
Єлизавета Котенко, за матеріалами Globalpulses
