У 2023 році у мене з друзями з’явилася ідея відкрити в Івано-Франківську ресторан сучасної української кухні. І коли ми почали продумувати концепцію, то вирішили, що там буде тільки українське вино. Ресторан так і не відкрили, але, вивчаючи цей ринок, зрозуміли, що на Івано-Франківщині ніхто вино не виробляє, і прийняли таке рішення — спробувати. Бо, як говорять, «хто не ризикує, той не п’є шампанського». І ми вирішили, що, напевно, будемо першими.
Смак Галичини у келиху: як місцеві винороби створюють нові традиції
07 лютого 2026, 06:09 3706
Івано-Франківщина — край, де земля пам’ятає більше, ніж здається. Саме тут виноробство — це не про масове виробництво, а про любов до своєї справи, характер і терпіння. Крафтова виноробня CHARA & GARRA — яскравий приклад того, як традиція й експеримент народжують смак з історією. Умови вирощування винограду в світі змінюються, і зараз перспективи українського клімату значно цікавіші, ніж в Італії та Франції.
Сьогодні на виноробні працюють технологічно і не застосовують біодинаміку, хоча в перспективі частину вин планують робити виключно натуральними без сторонніх дріжджів та підживлення.
Про це AgroPortal.ua розповів власник виноробні CHARA & GARRA Олександр Засідко.
Від ідеї до реалізації
За плануванням, загальна площа винограднику в кінцевому результаті має складати 16 га. Зараз висаджено 8,5 га. Цього року збираються додати ще 6 га, а потім — решту.
Олександр Засідко, власник виноробні CHARA & GARRA
Закладення винограднику — найбільш відповідальний етап, який визначає довговічність і продуктивність самих насаджень. Тож до даного питання підприємець підійшов глобально й у першу чергу почав шукати схили, на яких можна вирощувати виноград.
«Це зайняло тривалий час, щоб зібрати сукупність усіх характеристик нашого теруару, які будуть складати найкраще, що тільки можна, і підібрати саме для нашого регіону найкращий виноград. Почали шукати спочатку у Галичі. Побачили там дуже класні схили — південно-східні. Там хороша роза вітрів. Наступним кроком ми взяли на аналіз нашу землю: бурили свердловини, витягували ґрунт, дивилися, як там усе з водою, чи немає проблем. Коли отримали результати, то побачили, що там є рожева глина, яка максимально подібна до регіону Бордо. І, в принципі, ми знаходимося лише на три паралелі далі від цього регіону, а зі зміною клімату в найближчій часовій перспективі погодні умови Бордо будуть у Галичині, і для нас це ідеальний складник. Тому рішення було прийняте», — каже Олександр Засідко.
У 2024 році взяли землю в оренду, почали шукати приміщення й висаджувати виноград. За словами винороба, сьогодні тестово висаджені сорти Каберне Корті, Совіньє Грі, Красень, Соляріс, Мускаріс та інші. Також вони стали першими, хто офіційно завіз до України саджанці з Італії.
Олександр Засідко, власник виноробні CHARA & GARRA
Ми приїхали до партнерів із результатами аналізу нашої землі, і вони допомогли підібрати сорти, які будуть ідеально почуватися саме на нашому теруарі. Так ми офіційно завезли та висадили сорти Рейнський Рислінг, Совіньйон Блан, Палава (якої досі немає в Україні), а також Піно Нуар. Ці чотири сорти ми посадили вже у 2025 році, а зараз працюємо над підготовкою для розмноження та укорінення саджанців нашого унікального сорту винограду, який завоював серця шанувальників і буде висаджений максимально — і це Леон Мійо.
Ставка на якість, локальність і власну філософію виробництва
Приміщення для виноробні знаходиться в с. Блюдники — це не просто будівля, це місце з історією, такий собі автентичний комплекс 1860 року. Тут колись працював фільварок, потім млин і діяла панська гуральня, у якій створювали дистиляти. Тож охочі побувати у цьому історичному місці можуть це зробити, попередньо записавшись на винну екскурсію з дегустацією, яку, до речі, проводить сам власник виноробні Олександр Засідко. Зазвичай вони проходять двічі на місяць у період квітня – жовтня. Є трансфер. Індивідуальні екскурсії теж можливі за попереднім узгодженням без дегустацій від 6 осіб із мінімальним придбанням 3 види вина на особу.
Виноробня складається з трьох частин. В одній із них відбувається переробка винограду та процеси ферментації й бродіння.
Олександр Засідко, власник виноробні CHARA & GARRA
До вибору обладнання ми підійшли максимально відповідально: придбали найкраще на сьогодні італійське обладнання Enoitalia. Ми є єдиними серед крафтових виробників в Україні, хто має таку комплектацію. У нас встановлений сучасний прес, який не роздушує кісточку винограду. Завдяки цьому гіркота не потрапляє в сусло, а вино виходить чистішим і делікатнішим.
У CHARA & GARRA використовують італійські амфори для виробництва бурштинових вин. Дубові діжки обирають на Франківщині — на підприємстві Olpol, яке заснував француз Паскаль. Більшість своїх бочок він відправляє до Франції, але крафтярі підписали контракт і співпрацюють із ним напряму.
Крім того, мають великий парк ємностей для білого й червоного вина, а також чілер, який дозволяє контролювати й зупиняти бродіння. Для ферментації використовуються виключно французькі дріжджі Lafort та всі необхідні компоненти цієї ж компанії — бентоніт й інші матеріали.
Галичина дедалі впевненіше заявляє про себе на винній мапі України. Крафтова виноробня CHARA & GARRA доводить: локальний продукт може бути конкурентним, впізнаваним і щирим.
Олександр Засідко, власник виноробні CHARA & GARRA
Для нас якість — ключова цінність. Ми завжди говоримо, що наша ціна виправдана тим рівнем, який ми створюємо. Якщо робити — то робити справді круто і професійно. Наші нагороди, думаю, говорять самі за себе. Уже в перший вінтаж ми отримали відзнаку на Decanter World Wine Awards за Совіньйон Блан, а також нагороди в Берліні за Гевюрцтрамінер та Гевюрцтрамінер Амбер. Особливо показово, що це було здобуто на сліпій дегустації в Німеччині — країні, де ці сорти є традиційними.
CHARA & GARRA не є зовсім маленьким виробництвом: перший їхній вінтаж склав близько 17 тисяч пляшок. Сьогодні вже заклали приблизно 35 тисяч, а в майбутньому планують вийти на 100 тис. л на рік. Щодо цінової політики, то вона теж не з дешевих. Вартість вина коливається від 600 до 780 грн за пляшку об’ємом 0,75 л.
«Ми свідомо обираємо не лише класичні сорти, які вже представлені в Україні, а й ті, що можуть здивувати споживача. Наприклад, працюємо із Совіньйон Блан, який витримується в комбінованій діжці з акації та дубу, отримуючи фантастичний Фюме Блан. Також ми робимо Мюллер-Тургау — більш спокійне делікатне вино з легкими нотками ананаса, яке майже ніхто не виробляє в Україні. Наш Совіньйон Блан теж не класичний, до якого звикли у Новій Зеландії. Він буде більш ароматним, менш кислотним, з нотками аґрусу, але значно м’якшим і легшим у сприйнятті», — пояснює крафтяр.
Також на винарні виробляють і класичне Мерло, рожеві вина тут створюють не за традиційним рецептом із Ркацителі, а із Трамінера та Гевюрцтрамінера. Саме тому вина CHARA & GARRA цієї категорії й отримали свої нагороди.
«Кожне вино до чогось особливого. Мерло — для стейку, Гевюрц Амбер — до різдвяного столу, а Совіньйон прикрасить усе — від голубців до червоної риби. Світ еногастрономії — це царина, в якій ніколи не потрібно себе обмежувати і ставити якісь умовності. Гарний паштет з кролика та фуа-гра зайде що з Розе Мерло, що з Фюме Блан. Головне, щоб усе було смачним, і компанія гарна», — зазначає Олександр Засідко.
За кожною пляшкою крафтового вина CHARA & GARRA стоять люди — їхні рішення, сумніви й віра в землю. Засновники цієї галицької виноробні обрали складний шлях, але саме він дозволив створити продукт із характером. Вони роблять усе для того, щоб український споживач міг скуштувати справді якісне сильне вино, яке западає в серце й душу. І все це створюється на Франківщині.
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
