.png)
Сімейна майстерня на Одещині виробляє 20 видів крафтових олій
Сиродавлена олія замість масового продукту: ставка на якість і свіжість
23 травня 2026, 06:27 1390
Сиродавлена олія сьогодні поступово виходить за межі нішевого продукту та стає частиною культури свідомого споживання. Українці дедалі частіше звертають увагу не лише на ціну, а й на походження сировини, спосіб виробництва та свіжість продукту. Саме на цьому принципі будує свою роботу крафтове виробництво сиродавленої олії OLIV у Черкасах.
Засновник OLIV Данило Чапля розповів AgroPortal.ua, що ідея власного виробництва виникла не одразу. До запуску OLIV він займався розробленням сайтів, однак прагнув створити продукт, який можна виробляти власноруч.
«OLIV — це мій другий бізнес, перший пов’язаний зі створенням сайтів. Але мені завжди хотілося виробляти щось якісне власноруч. Ідей було багато, але в результаті зупинився на трьох напрямах — мед, часник і олія», — розповідає засновник бренду.
Після вивчення ринку Данило Чапля зрозумів, що в Україні небагато дійсно якісної сиродавленої олії, при цьому значна частина такої продукції йде на експорт. Йому хотілося створити бренд, завдяки якому якісна свіжа олія залишатиметься доступною саме в Україні.
Від пошуку приміщення до запуску виробництва
Першим серйозним викликом для OLIV став пошук приміщення. Як згадує засновник бренду, більшість орендодавців не хотіли працювати з виробництвом. Втім, згодом вдалося знайти партнерів, які підтримали саму ідею запуску крафтового виробництва.
За словами Данила Чаплі, головна відмінність сиродавленої олії від рафінованої полягає у самому підході до виробництва. Сиродавлену олію отримують без сильного нагрівання й агресивної обробки, завдяки чому продукт зберігає природний аромат, смак і властивості сировини.
«Сиродавлена олія — це більш «живий» продукт. Вона має характерний смак, аромат і може трохи відрізнятися від партії до партії залежно від сировини. Для нас це радше плюс, адже це показує натуральність продукту», — зазначає виробник.
Натомість рафінована олія проходить кілька етапів очищення, нагрівання та дезодорації, через що стає майже нейтральною за смаком і запахом, але має довший термін зберігання.
Для кожної культури — окремий підхід
Сьогодні на виробництві OLIV застосовують чотири різні олійні преси. Під різні культури підбирають окреме обладнання, оскільки насіння та горіхи мають різну щільність і жирність.
Для розторопші та волоського горіха використовують більш делікатний прес із нижчою частотністю роботи, а для льону чи гарбуза — потужніше обладнання.
Окремо на виробництві працюють і з дерев’яним бочковим пресом.
«За бажанням клієнта можемо виготовляти олію і на дерев’яному бочковому пресі. Це більш повільний процес, але саме такий спосіб віджиму багато хто цінує за особливу автентичність», — пояснює Данило Чапля.
Олію виготовляють під замовлення
Одним із принципів роботи OLIV є виробництво невеликими партіями без тривалого складського зберігання.
«Ми віджимаємо олію тільки під замовлення, щоб вона потрапляла до клієнта максимально свіжою», — зауважує засновник бренду.
У середньому від моменту оформлення замовлення до отримання продукту проходить 3–4 дні.
Сировину для виробництва закуповують у перевірених постачальників із різних регіонів України — зокрема з Одеси, Умані, Канева, Борисполя та ще кількох міст. Також OLIV співпрацює з українськими фермерами.
«Для локального виробника це важливо не лише з погляду якості, а й тому, що хочеться підтримувати українське виробництво та локальні господарства», — підкреслює Данило Чапля.
Перед виробництвом у компанії перевіряють вологість сировини, запах, зовнішній вигляд та умови зберігання насіння. Для цього використовують спеціальний вологомір.
Після віджиму проводять органолептичну оцінку готового продукту, а також контролюють перекисне та кислотне число.
За словами підприємця, різні культури потребують окремих режимів віджиму, тому процес виробництва постійно контролюється.
Від лляної до чорнокминної: асортимент OLIV
Сьогодні бренд виготовляє широкий асортимент продукції: лляну, гарбузову, розторопшеву, конопляну, кунжутну, гірчичну, рижієву, чорнокминну олії, а також олію волоського горіха, олію з насіння чіа та масло гхі.
Серед найпопулярніших позицій — лляна, гарбузова, розторопшева та чорнокминна олії.
Окрему увагу в OLIV приділяють гастрономічним продуктам. Одним із таких стала соняшникова олія, настояна на сушених томатах.
«Ідея з’явилася через бажання створити не просто олію для салату, а продукт із яскравим гастрономічним характером», — розповідає Данило Чапля.
Для виробництва використовують нерафіновану соняшникову олію та сушені томати з Черкас. Такий продукт добре підходить для пасти, брускет, салатів і овочевих страв.
За словами засновника OLIV, попит на натуральні продукти в Україні останніми роками суттєво зріс.
«Якщо раніше багато хто обирав олію просто за ціною, то зараз покупці частіше звертають увагу на свіжість, походження сировини, спосіб віджиму та навіть паковання», — каже він.
Втім, серед головних викликів для крафтяра залишається питання стабільності — вартості сировини, логістики та конкуренції з масовим виробництвом.
«Натуральний продукт, виготовлений невеликими партіями з якісної сировини, не може коштувати так само дешево, як масова рафінована олія», — зазначає Данило Чапля.
Попри це, виробник переконаний: українські споживачі дедалі більше цінують локальні бренди та прагнуть знати, хто саме стоїть за продуктом, який вони купують.
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
