У 90% ресторанов еда одинаковая: зачем HoReCa идет в крафт
Рестораторы назвали одну из главных проблем отрасли
05 июня 2026, 17:25 1055
Одной из главных проблем современного ресторанного бизнеса является так называемая «одинаковая продуктовая матрица». Из-за использования одинаковых ингредиентов во многих заведениях блюда всё чаще теряют свою уникальность и приобретают схожий вкус.
Об этом рассказал соучредитель сети городских кафе 1708 Pizza di Napoli Владимир Гнатюк во время панельной дискуссии «Украинский продукт в ресторане: возможности и барьеры», которая состоялась в рамках Львовской ярмарки вкуса.
«Сегодня в ресторанном бизнесе, в том числе и во Львове, существует серьезная проблема — одинаковая продуктовая матрица. Продукты, используемые для приготовления блюд, во многих заведениях одни и те же. Все закупают их в крупных торговых сетях или на оптовых рынках. Это удобство, качество и стабильность, но не уникальность. В результате в 90% ресторанов еда имеет похожий вкус», — отмечает Гнатюк.
Чтобы изменить ситуацию, в сети планируют сделать ставку на продукт с историей — в каждой пицце будет ингредиент от ветеранских или крафтовых производителей.
Владелец сети ресторанов Gazda Group Василий Будз также считает, что использование крафтовых продуктов для ресторанного бизнеса становится необходимостью.
«Это уже не просто тренд, а необходимость, потому что если у тебя нет крафтовых вкусов, ты постепенно превращаешься из ресторана в заведение быстрого питания», — говорит он.
Иванна Панасюк, AgroPortal.ua
18 сентября 2026, 07:20140CraftUP Украина. Финалисты защитили бизнес-проекты и получили гранты
16 сентября 2026, 07:201588На Житомирщине из-за засухи обмелела река, которую используют для орошения полей
14 сентября 2026, 07:20632В Киеве назвали самые сильные проекты украинской хлебопекарной отрасли
- 18 сентября 2026, 07:20 140CraftUP Украина. Финалисты защитили бизнес-проекты и получили гранты
15 сентября в Киеве встретились финалисты образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine. Сзади несколько месяцев обучения, менторство и работа над собственными бизнес-идеями. Впереди новый этап развития собственного дела, уже с грантовой поддержкой, и крафтярского сообщества.
- 17 сентября 2026, 16:05 486
Аграрии Львовщины расширят площади под озимымиСельхозпредприятия и фермерские хозяйства Львовской области в этом году планируют посеять 162,1 тыс. га озимых культур — на 9,1 тыс. га больше, чем в прошлом году.
- 17 сентября 2026, 05:48 1456
Вместе больше: как сообщество может открыть новые возможности для крафтовиков15 сентября в Киеве состоялась защита бизнес-проектов финалистов образовательно-грантового проекта CraftUP Ukraine. Крафтовые производители из разных областей Украины приехали в столицу, чтобы представить идеи, реализация которых поможет им развивать и масштабировать производство.
- 15 сентября 2026, 16:50 862
Для запуска крафтовой пивоварни требуется 45 тыс. грнНачать пивоваренный бизнес можно с примерно 45 тыс. грн — без учета документов на регистрацию производства, лицензии и прочего.
- 12 сентября 2026, 06:18 3644
Масло холодного отжима и мацераты. Как переработка меняет экономику орехового садаГрецкий орех — практически безотходная культура. И зарабатывать здесь можно не только на продаже ядра. Из него отжимают масло, изготовляют мацераты, а жмых, остающийся после отжима, перерабатывают в муку и другие пищевые продукты. Использование находится даже для зеленых орехов, перегородок, скорлупы и листьев. Один урожай может дать производителю сразу несколько продуктов с добавленной стоимостью.
- 04 сентября 2026, 13:50 980
На Одесчине создадут индустриальный парк для переработки овощей, фруктов и картофеляПравительство включило в Реестр индустриальных парков «Бессарабский АгроТех Парк» в Одесской области и «Хорватский Гостинец» во Львовской области.
- 28 августа 2026, 07:20 1349
Вино, эфиромасляные растения и местные продукты: во Львовской области начала работу новая агролокацияВ селе Артасов во Львовской области начала работу новая агролокация, объединившая крафтовое виноделие, выращивание эфиромасличных растений и продажу местной продукции.
- 08 августа 2026, 10:24 1415
Lviv Croissants расширяют присутствие в США и открывают первое заведение в КалифорнииСеть Lviv Croissants в августе откроет свое первое заведение в штате Калифорния. Оно будет расположено в городе Фер-Оукс недалеко от Сакраменто. Площадь заведения составит более 206 м², а количество посадочных мест — 54.
- 16 июня 2026, 19:00 557
Блюда с разминированных полей собрали 120 тыс. грнКоммуникационная кампания «Soul of Soil: блюда с разминированных полей» помогла собрать 120,4 тыс. грн на поддержку гуманитарного разминирования через платформу UNITED24.