У 90% ресторанов еда одинаковая: зачем HoReCa идет в крафт
Рестораторы назвали одну из главных проблем отрасли
05 июня 2026, 17:25 933
Одной из главных проблем современного ресторанного бизнеса является так называемая «одинаковая продуктовая матрица». Из-за использования одинаковых ингредиентов во многих заведениях блюда всё чаще теряют свою уникальность и приобретают схожий вкус.
Об этом рассказал соучредитель сети городских кафе 1708 Pizza di Napoli Владимир Гнатюк во время панельной дискуссии «Украинский продукт в ресторане: возможности и барьеры», которая состоялась в рамках Львовской ярмарки вкуса.
«Сегодня в ресторанном бизнесе, в том числе и во Львове, существует серьезная проблема — одинаковая продуктовая матрица. Продукты, используемые для приготовления блюд, во многих заведениях одни и те же. Все закупают их в крупных торговых сетях или на оптовых рынках. Это удобство, качество и стабильность, но не уникальность. В результате в 90% ресторанов еда имеет похожий вкус», — отмечает Гнатюк.
Чтобы изменить ситуацию, в сети планируют сделать ставку на продукт с историей — в каждой пицце будет ингредиент от ветеранских или крафтовых производителей.
Владелец сети ресторанов Gazda Group Василий Будз также считает, что использование крафтовых продуктов для ресторанного бизнеса становится необходимостью.
«Это уже не просто тренд, а необходимость, потому что если у тебя нет крафтовых вкусов, ты постепенно превращаешься из ресторана в заведение быстрого питания», — говорит он.
Иванна Панасюк, AgroPortal.ua
03 августа 2026, 07:20173УКАБ Агротехнологии 2026. Запад: все козырные решения на одном поле
31 июля 2026, 07:201255От льна до готовой продукции: фермеры Николаевской области развивают собственную переработку
29 июля 2026, 07:20603На Полтавщине школьников учат управлять трактором с помощью VR-тренажеров
- 03 августа 2026, 18:00 1204
На украинском рынке появились новые мясные снекиЛьвовский бренд Good Meals производит авторские мясные снеки.
- 03 августа 2026, 07:20 173УКАБ Агротехнологии 2026. Запад: все козырные решения на одном поле
На мощностях компании «Западный Буг» во Львовской области состоялось масштабное событие «УКАБ Агротехнологии 2026. Запад», которое объединило аграриев из разных регионов Украины.
- 02 августа 2026, 06:28 536
От джерков до лонгролов и белой бастурмы. В Украине формируется новая ниша на рынке мясных снековКрафтовое производство сушеных мясных снеков Good Meals, работающее на Львовщине, появилось в 2023 году с желания Наталии Витер-Редченко и ее мужа Константина создать новое направление, которое дополняло бы их основной бизнес.
- 01 августа 2026, 06:44 975
Уникальные сыры ручной работы: как ремесленная сыроварня в Швеции сочетает экономическую и экологическую составляющиеПристрастие к натуральной пище и глубокое уважение к сырью — это главные ориентиры в работе сыроварни Soldattorpets Mejeri в Швеции. Ферма работает по принципам устойчивого производства. По словам владельцев, этот подход объединяет экономическую и экологическую составляющие, ведь бизнес должен быть жизнеспособным финансово, но одновременно работать в гармонии с окружающей средой.
- 18 июля 2026, 16:00 21535
На Львовщине создали линию производства сладостей из грецких ореховСовладелица семейной мастерской ITARA Инесса Петухова создала линию по производству полезных сладостей на основе грецких орехов с цукатами на средства гранта, полученного весной 2026 года в рамках образовательно-грантовой программы TalentA.
- 16 июня 2026, 19:00 465
Блюда с разминированных полей собрали 120 тыс. грнКоммуникационная кампания «Soul of Soil: блюда с разминированных полей» помогла собрать 120,4 тыс. грн на поддержку гуманитарного разминирования через платформу UNITED24.
- 30 мая 2026, 06:18 1746
У 90% ресторанов еда одинаковая: зачем HoReCa идет в крафтУкраинские рестораны все чаще ищут локальные вкусы и сотрудничают с крафтовыми производителями. Но за словами «фермерский продукт» стоит сложная логистика, высокая себестоимость и нестабильные объемы поставок.