У 90% ресторанов еда одинаковая: зачем HoReCa идет в крафт
Рестораторы назвали одну из главных проблем отрасли
05 июня 2026, 17:25 1154
Одной из главных проблем современного ресторанного бизнеса является так называемая «одинаковая продуктовая матрица». Из-за использования одинаковых ингредиентов во многих заведениях блюда всё чаще теряют свою уникальность и приобретают схожий вкус.
Об этом рассказал соучредитель сети городских кафе 1708 Pizza di Napoli Владимир Гнатюк во время панельной дискуссии «Украинский продукт в ресторане: возможности и барьеры», которая состоялась в рамках Львовской ярмарки вкуса.
«Сегодня в ресторанном бизнесе, в том числе и во Львове, существует серьезная проблема — одинаковая продуктовая матрица. Продукты, используемые для приготовления блюд, во многих заведениях одни и те же. Все закупают их в крупных торговых сетях или на оптовых рынках. Это удобство, качество и стабильность, но не уникальность. В результате в 90% ресторанов еда имеет похожий вкус», — отмечает Гнатюк.
Чтобы изменить ситуацию, в сети планируют сделать ставку на продукт с историей — в каждой пицце будет ингредиент от ветеранских или крафтовых производителей.
Владелец сети ресторанов Gazda Group Василий Будз также считает, что использование крафтовых продуктов для ресторанного бизнеса становится необходимостью.
«Это уже не просто тренд, а необходимость, потому что если у тебя нет крафтовых вкусов, ты постепенно превращаешься из ресторана в заведение быстрого питания», — говорит он.
Иванна Панасюк, AgroPortal.ua
02 ноября 2026, 07:20155Конкурентоспособность, инновации и инвестиции: как бизнес адаптируется к вызовам
30 октября 2026, 07:20602От Diia.City до современного агропроизводства: технологические вызовы на TECHNOVATION
28 октября 2026, 07:20787Гастровечер во Львове: от местных продуктов до высокой кухни
- 02 ноября 2026, 15:25 136
На Житомирщине составляют новый каталог крафтовиков: как принять участиеВ Житомирской области начался отбор крафтовых производителей для второго издания каталога «Житомирщина крафтовая 2.0». Заявки принимаются до 8 ноября 2026 года.
- 31 октября 2026, 06:18 1134
От гречки до моченых яблок: топ-5 авторских коктейлей с украинским вкусомГречка, квас, березовый сок, бузина, капуста, липовый цвет, мак, облепиха, фенхель и даже моченые яблоки — все это может быть не только в блюдах, но и в коктейльном бокале.
- 29 октября 2026, 06:13 3849
На пасеку после войны: как пчеловодство помогает ветеранам возвращаться к жизниС 2022 года Украина потеряла около 30% пасек, однако остается одним из лидеров мирового экспорта меда. К тому же пчеловодство становится для многих ветеранов источником внутреннего покоя, новой профессией и основой для собственного дела, помогающего успешно вернуться в гражданскую жизнь.
- 28 октября 2026, 07:20 787Гастровечер во Львове: от местных продуктов до высокой кухни
Во Львове состоялся первый гастрономический ужин The Table.8, который объединил авторскую кухню, стиль, музыку и общение.
- 24 октября 2026, 07:00 2066
Что едят украинцы в период кризиса: форматы заведений, которые остаются на плавуВ сфере общественного питания главное сейчас — это цена. Тот, кто сможет удерживать её на низком уровне, сохраняя более или менее приемлемое качество блюд и обслуживания, тот и выиграет гонку на выживание. Ничего лишнего: никаких интерьеров от известных дизайнеров и шикарных туалетов.
- 23 октября 2026, 18:00 1587
Львовщина направит 9,2 млн грн на поддержку аграриевВо Львовской области согласовали 9,2 млн грн финансовой поддержки сельхозпроизводителям по трем направлениям: приобретение племенного скота, техники для ветеранского бизнеса и компенсация процентов по финансовому лизингу.
- 22 октября 2026, 06:16 1389
Ветеранский бизнес на Житомирщине: как бывший военный запустил бренд натуральных маселПосле возвращения со службы в ВСУ Александр Горох из Житомирской области решил заняться собственным делом. Он выбрал производство масел холодного отжима, хотя раньше почти не имел опыта в этой сфере. Теперь под брендом Freya Natural Oil производят 12 видов масел, а среди дальнейших планов — увеличение объемов производства и переработка жмыха, остающегося после отжима.
- 21 октября 2026, 13:50 3935
Крафтовый производитель планирует создать хозяйство, чтобы использовать жмых после отжима маслаСоучредительница крафтового бренда «Живодар» планирует создать собственное хозяйство, где сможет использовать шрот, остающийся после отжима растительных масел.
- 04 октября 2026, 16:00 1143
Во Львове состоится премиальный гастрономический вечер23 октября в ресторане Safe в BANKHOTEL во Львове состоится первый камерный гастрономический вечер The Table.8. Новый формат объединит гастрономию, бизнес, стиль, музыку и нетворкинг.
- 08 августа 2026, 10:24 1564
Lviv Croissants расширяют присутствие в США и открывают первое заведение в КалифорнииСеть Lviv Croissants в августе откроет свое первое заведение в штате Калифорния. Оно будет расположено в городе Фер-Оукс недалеко от Сакраменто. Площадь заведения составит более 206 м², а количество посадочных мест — 54.