Украинский шоколад и все для хлеба. Как работает Zeelandia в Украине
Новый заменитель какао-масла удешевит производство шоколадных изделий
04 июня 2023, 16:00 4966
Шведская компания по производству растительных масел AAK объявила о выпуске заменителя какао-масла (CBS). Запатентованное соединение CBS на растительной основе, позволяющее использовать до 15% ингредиентов какао для вкуса какао, CEBES Choco 15 от AAK также не содержит трансжирных кислот (ТЖК).
Об этом сообщают в компании AAK, пишет Oils&Fats International.
В АКК отмечают, что хоть использование CBS для создания шоколадных компаундов может значительно снизить затраты на рецептуру таких продуктов как кондитерские батончики и выпечка, большинство вариантов на рынке представляли проблемы с цветением и сенсорными качествами, если количество ингредиентов какао превышало 5%.
«Стоимость становится все более важным фактором для потребителей, но вкус остается основным критерием при принятии решения о покупке шоколадных кондитерских изделий», — отмечает глобальный директор AAK по шоколаду и кондитерским жирам Луис Парра.
