В супермаркеты Израиля заходит лабораторное молоко
Ученые нашли замену какао-бобам
25 декабря 2025, 15:20 8666
Источник фото: Healthline
Учёные Национального университета Сингапура разработали технологии, позволяющие использовать плоды рожкового дерева как альтернативу какао на фоне климатических угроз для мирового производства шоколада.
Об этом пишет SciTechDaily.
Исследователи отмечают, что рост температур, распространение болезней и нестабильные погодные условия всё сильнее давят на глобальные поставки какао.
В ответ на эти вызовы учёные сосредоточились на рожковом дереве — растении, устойчивом к жаре и засухе и способном расти в регионах, непригодных для какао.
Плоды рожкового дерева после обжарки обладают ароматом, схожим с какао, однако ранее их вкус считался недостаточно насыщенным. Команда разработала две ферментативные методики, которые позволяют значительно улучшить вкусовой профиль сырья без использования искусственных ароматизаторов и добавок.
Первая технология усиливает характерную горечь и шоколадные ноты, вторая — природную сладость и карамельно-обжаренный аромат. Оба подхода основаны на ферментах, широко применяемых в пищевой промышленности, что облегчает их коммерческое внедрение.
Помимо устойчивости к климатическим изменениям, рожковое дерево имеет и пищевые преимущества: плоды не содержат кофеина, обладают природной сладостью и содержат полезные биоактивные соединения. Кроме того, сырьё образуется как побочный продукт при производстве загустителей, что снижает себестоимость и объёмы пищевых отходов.
Учёные считают, что использование рожкового дерева поможет сократить зависимость шоколадной отрасли от какао-бобов и повысить устойчивость цепочек поставок.
16 октября 2026, 07:20251В Винницкой области выращивают декоративные тыквы для хэллоуинского декора
14 октября 2026, 07:20683Паста из нута и чечевицы: как работает один из крупнейших в мире заводов по переработке бобовых
12 октября 2026, 07:20742Украинские производители ищут новые рынки сбыта на Fruit Attraction 2026
- 10 октября 2026, 14:25 1515
Глубококорневая соя может помочь бороться с засухой и накапливать углеродУченые Института биологических исследований Салка в США испытывают сою с более глубокой корневой системой, которая может повысить устойчивость растений к засухе и увеличить накопление углерода в почве.
- 04 октября 2026, 08:00 1424
Кабмин утвердил дорожную карту внедрения инструментов устойчивого финансированияКабинет Министров Украины на заседании 30 сентября одобрил Дорожную карту внедрения экологических, социальных и управленческих (ESG) подходов и инструментов устойчивого финансирования.
- 26 сентября 2026, 11:15 986
Нехватка дождей создает риски для урожая какаоВ большинстве основных регионов выращивания какао в Кот-д’Ивуаре на прошлой неделе выпало меньше осадков, чем обычно. Фермеры опасаются, что продолжительная сухая погода может помешать развитию молодых плодов и повлиять на основной урожай следующего сезона.
- 26 сентября 2026, 08:00 2168
ЭКА поддержало экспорт на 590 млн грн: среди лидеров — консервы и улитки«Экспортно-кредитное агентство» (ЭКА) в августе поддержало более 587,32 млн грн украинского экспорта, а также помогло привлечь более 1,4 млрд грн инвестиций в экспортно ориентированные производства.
- 25 сентября 2026, 18:00 1557
Мелким фермерам представили модель оптимизации цепочек добавленной стоимостиУчёные совместно с агропроизводителями разработали модель оптимизации и укрепления цепочек добавленной стоимости в рамках проекта FarmForce, который объединяет мелких фермеров, бизнес и политиков в Украине и Швеции.
- 25 сентября 2026, 09:28 2033
россия атаковала производство сети пекарен в КиевеПроизводство сети пекарен «Тітка Клара» пострадало в результате российской массированной атаки на Киев.
- 16 сентября 2026, 14:25 1944
Ученый назвал три фактора, определяющих экономику поляВсе призывы к улучшению технологии выращивания, сохранению плодородия почвы и другие не будут приняты производственниками, если они не приносят прибыли.
- 22 августа 2026, 16:00 1212
Евросоюз заметно сократил экспорт свининыЭкспорт свинины из Европейского Союза за первые пять месяцев 2026 года сократился на 13% из-за снижения цен и объемов поставок на азиатские рынки.
- 28 апреля 2026, 12:00 1463
Нежинский консервный завод увеличил долю экспорта до 51%Экспорт продукции ТМ «Нежин» осуществляется в более чем 25 стран мира. С 2023 по 2025 год доля экспорта данного бренда в Европу и другие страны составила 51%.
- 28 декабря 2025, 06:28 1999
Завтра буде добрим: украинцам предлагают рассол специально к новогодним праздникамВ канун Нового года на полках магазинов появится рассол с одним огурцом в банке объемом 300 мл. Линейку такой продукции выпустит Нежинский консервный завод специально под новогодние праздники как для украинского рынка, так и за рубеж.