В супермаркеты Израиля заходит лабораторное молоко
Ученые нашли замену какао-бобам
25 декабря 2025, 15:20 8522
Источник фото: Healthline
Учёные Национального университета Сингапура разработали технологии, позволяющие использовать плоды рожкового дерева как альтернативу какао на фоне климатических угроз для мирового производства шоколада.
Об этом пишет SciTechDaily.
Исследователи отмечают, что рост температур, распространение болезней и нестабильные погодные условия всё сильнее давят на глобальные поставки какао.
В ответ на эти вызовы учёные сосредоточились на рожковом дереве — растении, устойчивом к жаре и засухе и способном расти в регионах, непригодных для какао.
Плоды рожкового дерева после обжарки обладают ароматом, схожим с какао, однако ранее их вкус считался недостаточно насыщенным. Команда разработала две ферментативные методики, которые позволяют значительно улучшить вкусовой профиль сырья без использования искусственных ароматизаторов и добавок.
Первая технология усиливает характерную горечь и шоколадные ноты, вторая — природную сладость и карамельно-обжаренный аромат. Оба подхода основаны на ферментах, широко применяемых в пищевой промышленности, что облегчает их коммерческое внедрение.
Помимо устойчивости к климатическим изменениям, рожковое дерево имеет и пищевые преимущества: плоды не содержат кофеина, обладают природной сладостью и содержат полезные биоактивные соединения. Кроме того, сырьё образуется как побочный продукт при производстве загустителей, что снижает себестоимость и объёмы пищевых отходов.
Учёные считают, что использование рожкового дерева поможет сократить зависимость шоколадной отрасли от какао-бобов и повысить устойчивость цепочек поставок.
31 августа 2026, 07:201969День поля «POTATO UKRAINE — 2026»: на Волыни показали 46 сортов картофеля
28 августа 2026, 07:20751Вино, эфиромасляные растения и местные продукты: во Львовской области начала работу новая агролокация
26 августа 2026, 07:20705На Одесщине агропроизводителям продемонстрировали современные технологии в орошении
- 30 августа 2026, 16:00 831
Движение судов по важному мировому торговому маршруту ограничат из-за Эль-НиньоСудоходство по Панамскому каналу ограничат из-за понижения уровня воды, вызванного Эль-Ниньо.
- 28 августа 2026, 06:17 584
Виноделие на Подолье: ставка на качество, а не на масштабыУкраинское виноделие в последние годы переживает новый этап развития. Возрастает интерес к локальным производителям, все больше хозяйств развивают собственные виноградники, а изменения климата открывают новые возможности для регионов, еще недавно не считавшихся винодельческими.
- 27 августа 2026, 18:00 867
Склад Roshen под Киевом разрушен в результате атаки рфСклад компании Roshen в Чубинском Бориспольского района (Киевская область) был разрушен сегодня, 27 августа, в результате массированной атаки россии против Украины.
- 27 августа 2026, 16:51 11056
Производитель замороженной здобы потерял сотни тонн продукции из-за удара россиянКомпания Bakery Food Investment 27 августа 2026 года лишилась склада с продукцией в результате вражеской атаки со стороны россии.
- 22 августа 2026, 16:00 938
Евросоюз заметно сократил экспорт свининыЭкспорт свинины из Европейского Союза за первые пять месяцев 2026 года сократился на 13% из-за снижения цен и объемов поставок на азиатские рынки.
- 16 июля 2026, 05:48 2291
От обучения до создания современного бизнеса: как НУПТ поддерживает крафтКрафтовое производство сегодня в Украине имеет большие перспективы и играет немаловажную роль в развитии экономики. Это возможность не только создать и популяризировать украинский бренд, но и предоставить рабочие места в общине, где находится производство. В настоящее время крафтовый бизнес приобретает все большую популярность и превращается из домашней в профессиональную современную инновационную отрасль, которую очень важно развивать и поддерживать.
- 15 июля 2026, 07:00 1254
Как работает мировая система обмена генетическими ресурсами растений и что это значит для УкраиныВ августе этого года наша страна станет 156-й участницей Международного договора о генетических ресурсах растений, и уже в октябре первая тысяча образцов отечественных семян зерновых и кормовых культур отправляется на безопасное хранение в Глобальное хранилище на Шпицбергене.
- 28 апреля 2026, 12:00 1281
Нежинский консервный завод увеличил долю экспорта до 51%Экспорт продукции ТМ «Нежин» осуществляется в более чем 25 стран мира. С 2023 по 2025 год доля экспорта данного бренда в Европу и другие страны составила 51%.
- 23 февраля 2026, 14:25 1192
Больше всего импортной агропродукции Украина завозит из ЕСУкраина импортировала агропродовольственной продукции на $9,12 млрд, что на 13% больше, чем годом ранее ($8,08 млрд).
- 28 декабря 2025, 06:28 1847
Завтра буде добрим: украинцам предлагают рассол специально к новогодним праздникамВ канун Нового года на полках магазинов появится рассол с одним огурцом в банке объемом 300 мл. Линейку такой продукции выпустит Нежинский консервный завод специально под новогодние праздники как для украинского рынка, так и за рубеж.