Від виноградника до пляшки: як винороби Одещини адаптуються до зміни клімату

Виноградники були посаджені у 2013-2014 роках. Спочатку виробники тільки продавали ягоду, а саму виноробню почали будувати 2019 року біля виноградників. Зібраний урожай 2021 року переробили, хотіли вийти в 2022 році зі своїм вином на ринок, але через повномасштабне вторгнення відклали. Тож перший реліз вин торгової марки CHATEAU PINOT відбувся 2023 року. Спочатку колекція вин налічувала 3 види, а зараз уже більше 10. 

В асортименті крафтової виноробні всі вина сухі, є як ординарні, так і витримані в барріках із французького дубу. Є вина білі, рожеві, червоне та помаранчеве. У найближчих планах підприємців — вийти на ринок зі своїм ігристим вином, виготовленим за класичним методом. 

Щодо цінової політики, то вина CHATEAU PINOT у магазинах коштують від 220 до 550 грн. Придбати їх можна здебільшого у винних крамницях, спеціалізованих бутіках, енотеках, на їхньому сайті. 

Головна ідея засновника цієї справи Володимира Голова — виготовляти таке вино, щоб смакувало його сімʼї, щоб не було соромно його презентувати, щоб в Україні було більше якісних крафтових вин.

«Ми не намагаємось вийти на великі мережі супермаркетів, але хотілося б бути більше представленими в Україні. У нас маленький колектив та невеликий бюджет на маркетинг. Створювати якісне, питке та смачне вино за європейськими технологіями — головний принцип нашої сімейної справи. Наша невелика команда складається із власників виноробні — батьків мого чоловіка, нашого головного винороба — Євгенії Пустовіт, завідувачки сертифікованої лабораторії — Юлії Іванової, декількох постійних працівників та найманих сезонних робітників», — розповідає Анжела Голова.

Вино зберігається у великих сталевих ємностях, завжди з контролем температури, не контактує з киснем. У виробництві використовуються тільки високоякісні екологічні продукти (культурні дріжджі, підживлення тощо).

Наразі екскурсій на CHATEAU PINOT не проводять. Основна причина — війна. До виноробні не кожен може дістатися, адже потрібно проїхати повз КПП «Паланка». До того ж тут поки що немає належних умов для туристів. Зараз облаштовують цех шампанізації, а ось до дегустаційної зали планують повернутися, коли закінчиться війна. Наразі можливі дегустації на бочках або з самих ємностей. 

«В Україні найбільший попит досі мають напівсолодкі та солодкі вина або імпортні. Хоча суттєво зростає інтерес до сухих українських, особливо серед молоді. Культура споживання змінюється: люди більше цінують якість, цікавляться локальними винами, а також експериментують з новими смаками. 

Для старту виноробного бізнесу в Україні необхідно інвестувати від $100 тис. до $500 тис. залежно від масштабу проєкту. Головна проблема у виноробстві — варто розраховувати тільки на свої сили, оскільки жодних дотацій та підтримки немає», — продовжує Анжела Голова. 

Серед основних проблем виноробства в Україні та шляхів їх вирішення у одеській виноробні називають такі:

• конкуренція з імпортом — вирішення: просування унікальності та якості українських вин;
• зміни клімату — вирішення: інновації, зрошення, стійкі сорти;
• недофінансування галузі — вирішення: державні програми та гранти;
• низька культура споживання — вирішення: освітні програми, дегустації, винний туризм.

За словами підприємиці, майстерність винороба формується через поєднання досвіду та теоретичних знань. Навчальна література надає базу, але реальний процес виноробства вимагає адаптації до умов, експериментів і вивчення власного виноградника. Важливі нюанси, як-от правильний час збору врожаю або процес ферментації, приходять через практику.

«Ми плануємо і далі розвивати CHATEAU PINOT, розширювати асортимент, дивувати та радувати якісними новими винами, створювати чудові петнати, ігристе вино за класичною технологією. Ми сподіваємося на найкраще та головне — на мир», — підсумувала Анжела Голова.

Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua