В целом глобальный рынок ферментированных продуктов и напитков оценивается в $318,2 млрд в 2025 году. Прогнозируется рост рынка до $434,6 млрд к 2030 году. Процент роста — 6%. Что касается консервированной продукции, процент роста значительно меньше — 1-2%. В Украине рост в категории салатов и солений возможен, но он сдерживается наценкой, конечной ценой в ритейле. Ферментированные овощи не выдерживают конкуренции со стороны свежих по цене.
Рынок ферментированных овощей в Украине сдерживается ценой в ритейле
20 декабря 2025, 06:18 3094
Сегмент ферментированных овощей на глобальном рынке оценивается примерно в $10 млрд, прогнозируется рост до $17 млрд к 2033 году, процент роста — 7%.
Об этом рассказала директор по маркетингу Нежинского консервного завода Анастасия Ярошовец во время конференции VeggiFruits 2025.
Анастасия Ярошовец, директор по маркетингу Нежинского консервного завода
Эксперт добавила, что крупнейшими мировыми производителями и экспортерами капусты кимчи являются Южная Корея и Китай, квашеную капусту больше всего в Европе производит и потребляет Германия, США также производят ферментированные овощи, но преимущественно для внутреннего рынка.
«В Украине ферментированные овощи представлены широким спектром производителей, одним из лидеров является Нежинский консервный завод. Топ-3 продукта на рынке в категории «соленья» — это квашеная капуста, соленые огурцы, соленые томаты. Больше всего солений потребляют зимой, осенью и в период религиозных праздников», — отметила Анастасия Ярошовец.
По ее словам, потребление ферментированных овощей в мире растет, ведь становится популярной растительная диета, больше потребителей учитывают пользу пробиотиков, заботятся о здоровье.
Виктория Полевик, AgroPortal.ua
