Оксана Чернова

У Норвегії офіційно завершився міжнародний сирний конкурс World Cheese Awards 2023. Цьогоріч було представлено 4502 сири із 43 країн світу і серед них — 23 з України. Українські сири здобули 13 нагород.

Рівно на три дні, з 20 по 22 жовтня, Бергамо — місто на півночі Італії — перетворилося на столицю історій про сир та вино. Адже саме в ці дні проходив масштабний захід для представників сирної галузі з усього світу від Progetto FORME.

Україну вперше представлено на одній з найвідоміших подій у галузі сиру та молочних продуктів, куди запрошують професійних представників сирного світу з різних країн — Mondial du Fromage.

Українська культура сироваріння була знищена за радянських часів для того, щоб вона не виділялася, а виробники — не мали змоги демонструвати свої унікальні продукти.

Сьогодні в Україні — більше 300 крафтових сироварень і 500 малих виробників сиру.

Грант у розмірі €3500 на відновлення сирного виробництва від італійського концерну Nazionale del Parmigiano Reggiano отримає ФГ «Лиманська коза» з Херсонської області. Це сімейне мале підприємство родини Бєлозоренків, яке сьогодні утримує 50 кіз.

Концерн Nazionale del Parmigiano Reggiano висловив бажання підтримати фінансово відновлення української сирної галузі. Власники концерну та команда переймаються долею господарств, що постраждали від російської агресії, тому провели окремі активності, щоб зібрати кошти на відновлення одного з них. У результаті їм вдалося зібрати 3500 € на підтримку українських виробників.

У 2022 році відбулося 5 ключових подій у сирній галузі, а також українська сирна галузь зазнала змін. Про Україну заговорив увесь сирний світ, а смак українських сирів став порівнюватися зі смаком свободи.

У Лондоні в головному офісі Guild of Fine Food відбувся вечір-дегустація сирів-переможців WCA 2022-23, де був представлений український сир, який отримав Super Gold нагороду, а саме «Сирна Торбинка» від Станіславської сироварні.

Сири українських виробників під час World Cheese Awards (WCA) у Великій Британії зібрали безліч позитивних відгуків та сотні емоцій від представників міжнародних компаній та експертів світового рівня.

До недавнього часу сир вважався висококалорійним і нездоровим продуктом. Однак через відмову від м'яса і червоної риби (флексітаризму) він став альтернативним джерелом білка. Тому відстеження смакових тенденцій сиру стало відігравати важливу роль у формуванні споживчого попиту.

У грудні в Києві було зареєстровано першу Асоціацію чизмонгерів та сирних сомельє — об'єднання професіоналів із продажу та презентації сиру.