logo

Ученые придумали, как улучшить запах вина

28 мая 2023, 15:11 6866

Исследователи из Университета Флиндерса (Австралия) использовали наночастицы золота, чтобы удалить свободный сероводород в образцах вина.

Характерный запах вину придают летучие соединения серы (VSC). Некоторые из них производят желаемый аромат, но другие приводят к тому, что напиток пахнет гнилыми яйцами, каучуком и не только, пишет «Хайтек». 

Чтобы убрать запах, в вина добавляют сульфат меди, который нейтрализует проблемные соединения. Но это может негативно повлиять на вкус вин.

В поисках более эффективной альтернативы ученые из Университета Флиндерса разработали новую технологию нейтрализации сероводородных соединений. В эксперименте они нанесли тонкое плазменное полимерное покрытие на поверхность нейтральной подложки. Затем иммобилизировали на нем наночастицы золота. Они выбрали именно его из-за способности золота связываться с определенными молекулами серы.

В лабораторных испытаниях слайды микроскопа с обработанной поверхностью поместили в 40-миллилитровые образцы белых и красных вин. У них был естественно высокий уровень нежелательных соединений серы.

Когда слайды удалили 24 часа спустя, ученые обнаружили, что наночастицы нейтрализовали до 45% свободного сероводорода в винах наряду с другими нежелательными соединениями, такими как метаноэтиол. И, что важно, частицы сработали лучше, чем сульфат меди, который использовали при сопоставлении образцов.

Украина за десятилетие потеряла три четверти малых виноделов

Все главные новости агрорынка на

📲 Телеграм-канале

Мультимедиа

Читать по теме