Виростити та зберегти: де втрачають овочівники

Правильне овочесховище: на що звернути увагу

Правильне зберігання овочів — це один із важливих процесів у галузі від якого залежить прибутковість господарства і те, яка продукція потрапить на ринок.   

Орієнтуватися на те, щоб виростити і одразу продати з поля, це не правильний підхід у овочівництві. Тому, якщо йти в овочевий бізнес, то краще облаштувати відразу зберігання. Або вирощувати ранні культури, але продаж з поля не вирішує всіх проблем, а сховище дозволяє розтягнути період продажу. Відповідно, ще треба гроші витратити на передпродажну підготовку. Тому, що просто зі складу в контейнери овочі не завантажують і в цьому є певна проблема.

До вибору обладнання потрібно ставитися серйозно, якщо обладнання у сховищі змонтовано неправильно, дуже складно потім якісно зберігати продукцію. Підбір правильного набору обладнання холодильного, вентиляційного або його складових — це те, з чого треба починати планувати проєктування сховища. 

Є продукція, яку можна зберігати взагалі без обладнання, є частина продукції, яку, наприклад, по термінах до лютого можна зберігати — цибуля або картопля, і виключно на вентиляційному обладнанні. Причому для цибулі краще вентиляція, а не охолодження. 

Коли виробник заходить в овочевий бізнес, йому обов'язково треба продумати все наперед, в тому числі й тару. Якість контейнерів також має бути в пріоритеті, на цьому не варто економити.

Зволожувачі також потрібні для овочів, тому новачкам раджу вивчити це питання.

Технологічні та управлінські помилки за вирощування і зберігання

Одним із ризиків овочевого бізнесу є вибір правильної ніші. Наприклад, обравши вирощування капусти кале потрібно точно знати, куди її реалізувати. Тобто, коли обираєте культуру, одразу продумайте ринок збуту.

Ще однією нішевою культурою є диня. Диню я пробував зберігати ще в Каховці в 2016-2017 рр., сорт Рікура F1. Минулого року в Одеській області дуже вдало вдалося її зберегти. Така диня під Новий рік добре реалізовується. Продаж зі сховища подорожчав втричі, а собівартість вийшла у 10% від прибутку.

Потрібно враховувати особливості кожного вирощуваного овоча, відрізняти особливості гібриду. 

• Особливістю білої цибулі є те, що її збирають із зеленим бадиллям. Це робиться для того, щоб самі цибулини не позеленіли, а по-друге, їх можна без проблем довезти в сховище. Саме в сховищі цибуля досягне потрібного білого кольору. 
• У моркві по заокругленому носику визначають, коли відбувається її технологічна зрілість, тоді урожай починають збирати. 
• Якщо моркву вирощувати на гребені варто орієнтуватися механічне збирання, якщо на гряді, то — це переважно ручний збір урожаю. Але  наголошую, що при механічному збиранні не можна уникнути потрапляння невідповідної продукції в контейнер. І навіть іноді додаткове сортування, перезакладання на зберігання не вирішує ці проблеми.

Завдяки правильному збору врожаю термін зберігання моркви продовжується на 3-4 місяці. За вибору даного напряму бізнесу, потрібно зважити, що можна частково зібрати вручну, для довгого терміну зберігання, а що можна зібрати механічно.

Правильно вибрана техніка та технологія вирощування — це шлях до успіху.

Навіть зі звичайного овоча можна зробити нішевий продукт

Нішевим продуктом можна зробити звичайну цибулю. Змінюється підхід до вирощування, змінюється упаковка і можна отримати нішевість.

• Артишок — нішевий овочевий продукт, який використовується не лише в їжу, а і у фармацевтиці та навіть у флористиці. Прогавили термін збирання артишоку, нічого, будуть квіти, треба лише вчасно домовитися з покупцем. Тобто навіть в цьому напрямі можна створити нішевість і непогано заробити.
• Шафран — цікавий продукт, який не лише естетично красивий і відомий як весняні квіти крокуси, а також це чудова спеція, корисна і навіть має особливість попереджувати онкологічні захворювання. До війни в Україні було двоє фахівців, які вирощували і знали все про шафран, могли проконсультувати новачків, а сьогодні дані підприємства в окупації, власники виїхали.
• Спаржа — це нішевий продукт, досить популярний серед споживача, але і до його вирощування потрібно підходити серйозно, враховувати всі особливості. Лідером у світі по вирощуванню спаржі є Китай — 65 тис. га, а Україна не досягає і 500 га.

На Черкащині засаджено ділянку 20 га спаржею на підземному крапельному зрошенні під моїм керівництвом. Також маю власний проєкт «Спаржева Садиба», де вирощую не тільки спаржу а і артишок, шафран і батат. Тож тут можна придбати саджанці цих культур щоб виростити власну смакоту і користь.

Павло Булгаков, PhD, міжнародний консультант зі зберігання овочів, старший викладач ТДАТУ