Пшеничне борошно ми виробляємо із сировини місцевих фермерів. Частково закуповуємо й жито, частину вирощуємо самі, але нашого врожаю замало. До того ж у нас немає власної сільгосптехніки, тому обробляти землю досить складно.
Хліб для місцевих: історія появи та розвитку єдиного жорнового млина в одній із громад Житомирщини
29 серпня 2026, 06:18 105
Після повномасштабного вторгнення росії сім’я Нагорних переїхала з Києва в село Заболоть — на Житомирщину. Тоді не було розуміння, що робити далі. Але давня мрія мати власний млин втілилася в життя на новому місці та знайшла підтримку в громаді.
Власниця жорнового млина «Сімейний млин Нагорних» Вікторія Нагорна розповідає, що на початку війни зібралася громада, аби зрозуміти, хто і що в селі виробляє та чим може забезпечити людей у складні часи. Так виникла ідея створити власне виробництво борошна.
«Мій чоловік давно хотів млин, і нам вдалося втілити ідею: ми придбали жорновий млин (із кам’яними жорнами) та виробляємо борошно, приносячи користь нашій громаді. Неподалік нашого села працює невеличка пекарня, яка виготовляє хліб і різні хлібобулочні вироби для локальних кіосків і магазинів. У пекарні зазначили, що мають потребу в борошні, до того ж якщо партнером може стати місцевий виробник. Наш жорновий млин єдиний у громаді, тому ми відчуваємо підтримку та розвиваємо нашу ідею», — зазначає Вікторія Нагорна.
Виробляють пшеничне борошно, пшеничне цільнозернове та житнє обдирне. На майбутнє планують розширювати лінійку більш нішевими видами, наприклад, гречаним і рисовим.
Першу партію борошна надали місцевій пекарні для тестових зразків, у відповідь отримали схвальний відгук, тож почали співпрацювати. Сьогодні випічку з борошна «Сімейного млина Нагорних» мають можливість скуштувати не лише жителі громади, а і школярі та дошкільнята, адже заклади освіти співпрацюють із пекарнею, яка виготовляє для них вироби з цільнозернового борошна. Крім того, постачають невеликі партії локальним клієнтам до Хмельницького.
Крафтярка пояснює, що борошно з жорнового млина виходить високоякісним і вирізняється природним смаком. Камені перетирають зерно, при цьому всі корисні властивості залишаються, вміст клітковини вищий, якість краща, ніж у борошна, яке виробляють на великих промислових підприємствах.
Вікторія Нагорна, власниця жорнового млина «Сімейний млин Нагорних»
Друга вища освіта власниці млина — це агрономія, наразі вона навчається у ЗВО, досліджує, які культури можна виростити на місцевості, де проживає. На жаль, пшениця не дуже добре росте, тому прийняли рішення вирощувати жито на невеликій ділянці та переробляти його на борошно. Самостійно вирощують сорт озимого жита Кобза української селекції, який має високі хлібопекарські якості, у місцевих фермерів закуповують також українське зерно. Житнє борошно поряд із пшеничним має більший попит і задовольняє пекарню, з якою співпрацює виробник.
«Усе борошно ми виробляємо та реалізуємо під замовлення. Канали збуту, можна сказати, налагоджені. Ми отримали підтримку від місцевих виробників хліба та випічки, також хочемо продавати наше борошно на експорт. До цього етапу ще потрібно підготуватися, облаштувати нове виробниче приміщення за всіма необхідними стандартами та вимогами», — пояснює Вікторія Нагорна.
Млин працює в межах приватної садиби, але мріють облаштувати приміщення згідно з НАССР. Наразі виробництво налічує: сам млин із кам’яними жорнами, різні шнеки та просіювачі, зерноочисну машину, калібратор для насіння, що дозволяє доочищувати зерно перед його переробкою на борошно. Потужність виробництва становить до 2 т борошна на місяць.
«Сімейний млин Нагорних» прагне розвитку, тому взяв участь у освітньо-грантовому проєкті CraftUP Ukraine і потрапив до 10-ки фіналістів. Переробники дуже потребують сільгосптехніки, а саме трактора для робіт у полі, який допоможе у вирощуванні жита, тому сподіваються, що грантові кошти дадуть змогу втілити задум.
Основний кістяк сімейного млина формує родина Вікторії Нагорної, а на сезонні роботи залучають людей, яких дуже важко знайти. Це одна з найголовніших проблем у роботі, яку відмічає підприємниця.
«Багато чоловіків мобілізовано, у селах загалом проживає мало людей, і знайти робочі руки вкрай складно. А нам потрібна фізична сила, адже багато роботи безпосередньо в млині, до того ж важко знайти техніку і людей, які працюють на цій техніці та обробляють поля», — зауважує Вікторія Нагорна.
Крім того, кліматичні виклики по-різному впливають на вирощування зерна. Цього року льодова кірка частково знищила посіви жита, також впливає посуха.
Щоби зайти в борошномельний бізнес, каже власниця млина, на початку можна вкластися орієнтовно в €25 тис. У випадку сім’ї Нагорних млин із кам’яними жорнами коштував €19 тис., потім вклалися в ремонт приміщення, закупили сировину, паковання, зробили сертифікацію якості продукції (зразки з кожної партії борошна досліджуються в лабораторії).
Сьогодні, окрім виробництва різних видів борошна, «Сімейний млин Нагорних» надає послуги з переробки зерна стороннім організаціям на борошно та крупи — манну та кукурудзяну.
Пшеничний хліб із борошна «Сімейного млина Нагорних»
«У майбутньому я би хотіла створити повний цикл виробництва — від вирощування до випікання хліба. До того ж плануємо розвивати напрям землеробства. Мені дуже подобається працювати на землі, я навчилася досягати непоганих урожаїв, знаю, над чим працювати, аби отримувати більше. Ми хочемо закупити власну техніку, щоб не залежати від сторонніх компаній», — підсумовує Вікторія Нагорна.
Для довідки: CraftUP Ukraine — освітньо-грантовий проєкт для крафтових виробників харчових продуктів, організатором якого є онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки уряду Королівства Нідерландів в Україні. Проєкт складається з кількох етапів. Першим стало дослідження українського ринку крафтового виробництва, на основі результатів якого було розроблено навчальну програму. Її учасниками стали 40 крафтових виробників із різних регіонів України.
За результатами освітнього етапу було відібрано 10 фіналістів, які зараз готуються до фінального захисту своїх бізнес-проєктів. Уже у вересні вони представлять їх Експертній раді. Паралельно команда CraftUP Ukraine знайомить аудиторію з історіями всіх фіналістів, а самі учасники проходять індивідуальні менторські сесії з профільними експертами.
Інформація про проєкт на сторінці Посольства Королівства Нідерландів в Україні
Вікторія Полевик, AgroPortal.ua
