Неприхотливая, но прибыльная: есть ли место для цесарок в украинском птицеводстве
Немецкие ученые разработали альтернативу фуа-гра
12 апреля 2025, 14:21 14882
В ответ на длительную критику методов производства традиционной фуа-гра, сопровождающегося нарушениями благосостояния животных, ученые из научно-исследовательского института общества Макса Планка в сотрудничестве с Университетом Южной Дании предложили научно обоснованную альтернативу этому деликатесу.
Об этом сообщает TopAgrar.
Открытие ученых базируется на использовании гусиного фермента — липазы, которая позволяет создать продукт с подобной текстурой и вкусом, не прибегая к принудительному кормлению птиц.
Фуа-гра, или жировая печень, является известным продуктом, который очень ценится в ресторанах высокой кухни. Однако метод ее производства — откорм птицы путем принудительного кормления — подвергается критике со стороны защитников животных и запрещен в ряде стран. Альтернативы, представленные на рынке, до сих пор не могли достоверно имитировать ни вкус, ни текстуру настоящего продукта.
Под руководством профессора Томаса Вильгиса исследователи провели подробный анализ структуры настоящей фуа-гра. Они применили микроскопические методы для изучения содержания жира и частицы коллагена, влияющих на ощущение во рту, а также реологические исследования, позволяющие моделировать процесс обработки продукта в полости рта.
На первом этапе команда пыталась воспроизвести структуру фуа-гра, используя коллагеновый гель, изготовленный из вареной животной кожи, в сочетании с печенью и жиром. Однако даже при оптимальном соотношении компонентов результат не отвечал характеристикам оригинального продукта.
Революционное решение пришло благодаря обработке жира гусиными липазами — ферментами, участвующими в естественном пищеварении жиров. Именно благодаря липазной модификации жира удалось добиться образования больших нерегулярных жировых агрегатов, аналогичных тем, которые придают фуа-гра ее уникальный вкус и текстуру. Таким образом, удалось точно имитировать не только консистенцию, но и ощущение «таяния» продукта во рту.
Рецепт нового продукта уже представлен на патентование, и ученые активно ищут коммерческих партнеров, заинтересованных в производстве гуманной альтернативы фуа-гра.
16 октября 2026, 07:20253В Винницкой области выращивают декоративные тыквы для хэллоуинского декора
14 октября 2026, 07:20697Паста из нута и чечевицы: как работает один из крупнейших в мире заводов по переработке бобовых
12 октября 2026, 07:20750Украинские производители ищут новые рынки сбыта на Fruit Attraction 2026
- 16 октября 2026, 16:08 766
россия разрушила логистический центр сети продуктовых магазиновВойска россии 14 октября нанесли удар по логистическому центру сети магазинов «Файно Маркет».
- 16 октября 2026, 08:42 866
Факторы рынка и безопасности меняют структуру животноводства УкраиныУкраинский сектор животноводства продолжает претерпевать структурную трансформацию под влиянием вызовов рынка и безопасности.
- 15 октября 2026, 06:08 829
EuroTier: инновации в животноводстве касаются не только автоматизации и продуктивности, но и улучшения благосостояния и здоровья животныхЧерез месяц в Германии начнется крупнейшая мировая выставка, объединяющая ведущие решения для всех отраслей животноводства — EuroTier. В этом году событие проходит под главным лозунгом «Intelligence in Animal Farming» — «Интеллект в животноводстве» и фокусируется на внедрении интеллектуальных технологий, автоматизации, искусственного интеллекта и роботизированных систем для достижения максимальной эффективности, постоянства и высокого уровня благосостояния животных.
- 13 октября 2026, 17:27 505
Минагрополитики: Цены на большинство основных продуктов питания стабильныеМинистерство аграрной политики и продовольствия Украины обнародовало результаты еженедельного мониторинга цен на продукты питания.
- 04 октября 2026, 15:25 1354
В Германии закрылись две пивоварни с многовековой историейНемецкая пивоварня Wolters в Брауншвейге, проработавшая почти 400 лет, прекратит производство в конце 2026 года.
- 03 октября 2026, 14:24 964
Юбилейный Ukrainian Livestock Summit состоится во Львове25 ноября 2026 года во Львове состоится юбилейный, пятый Ukrainian Livestock Summit — ключевое профессиональное мероприятие Украины для представителей животноводства, птицеводства, кормопроизводства и перерабатывающей отрасли.
- 30 сентября 2026, 10:33 1654
МХП наращивает присутствие в птицеводстве ЕвропыВ июне холдинг МХП приобрел компанию Payan Hermanos (Испания) и получил контроль над предприятием Incusur (Испания).
- 25 сентября 2026, 18:00 1557
Мелким фермерам представили модель оптимизации цепочек добавленной стоимостиУчёные совместно с агропроизводителями разработали модель оптимизации и укрепления цепочек добавленной стоимости в рамках проекта FarmForce, который объединяет мелких фермеров, бизнес и политиков в Украине и Швеции.
- 24 февраля 2026, 11:15 1934
Новые условия госпомощи на исследования и инновации: сколько можно получитьКабинет Министров Украины утвердил обновленные критерии оценки допустимости государственной помощи субъектам ведения хозяйства на проведение научных исследований, техническое развитие и инновационную деятельность.