До 2027 року Україна здатна сформувати нову модель винної індустрії: головні тенденції у виноробстві
Виноробство на Поділлі: ставка на якість, а не на масштаби
28 серпня 2026, 06:17 100
Українське виноробство останніми роками переживає новий етап розвитку. Зростає інтерес до локальних виробників, дедалі більше господарств розвивають власні виноградники, а зміни клімату відкривають нові можливості для регіонів, які ще донедавна не вважалися виноробними.
Одним із таких господарств є Bohdan's Winery, засноване Богданом Павлієм у 2012 році на Поділлі. Для нього виноробство ніколи не було бізнес-проєктом, усе почалося із сімейної справи та любові до виноградарства.
«Мені завжди подобалося вирощувати виноград і робити вино. Саме з цього й почалася історія виноробні», — розповідає він у розмові з AgroPortal.ua.
Сьогодні господарство має 1,5 га плодоносних виноградників, хоча у планах — подальше розширення площ. Винороб свідомо відмовився від численних експериментів із сортами та зосередився на тих, які найкраще проявили себе в умовах Поділля.
За його словами, до 2019 року в колекції було понад сто технічних сортів винограду, з яких виготовлялися експериментальні вина. Однак після закладання основного виноградника виробництво стало більш системним.
Основу виноробні сьогодні становлять Йоханітер, Совіньйон Блан, Рислінг, Соляріс, Барон, Піно Грі, Шенен Блан, а також рідкісний український клон Ркацителі рожевого, знайдений у колекції Інституту виноградарства і виноробства «Магарач».
На думку Богдана Павлія, кліматичні зміни поступово відкривають нові можливості для українського виноградарства.
«Клімат стає теплішим, тож виноробство поступово просуватиметься в центральні області України. Поділля традиційно було краєм, де вирощували виноград і робили вино. Сьогодні поєднання клімату Бакотської затоки та карбонатних ґрунтів створює дуже сприятливі умови для якісного винограду», — говорить він.
Водночас ризики залишаються. Найбільшу загрозу становлять пізні весняні заморозки та суворі зимові морози, які можуть пошкоджувати європейські сорти винограду. Саме тому частину насаджень у господарстві вкривають на зиму.
Ставка на якість, а не на масштаб
У Bohdan's Winery практично всі процеси виконуються вручну. Автоматизація мінімальна, а контроль якості здійснюється на кожному етапі виробництва.
«Я сам вирощую виноград і сам виготовляю вино, тому контролюю весь процес — від виноградника до пляшки», — зазначає власник винарні.
Найбільшими інвестиціями у своїй справі Богдан Павлій називає саме технологічне обладнання. Попри це, він переконаний, що виноробство є однією з найперспективніших галузей аграрного бізнесу.
«Виноробство — одне з найрентабельніших, хоча й потребує дуже великих капіталовкладень», — продовжує крафтяр.
Ємності для вина використовуються українського виробництва, тоді як більшість іншого обладнання — імпортне, через відсутність вітчизняних аналогів.
Українське вино набирає популярності
Попит на українські вина, за словами винороба, нині стабільно зростає.
«За останні сім років люди стали значно більше довіряти українському вину», — розповідає Богдан Павлій.
Водночас виробництво Bohdan's Winery залишається камерним. Через невеликі обсяги господарство поки не планує виходити на експорт.
Придбати продукцію можна безпосередньо на виноробні, а також у кількох спеціалізованих магазинах і ресторанах Львова, Кам'янця-Подільського, Хмельницького та інших міст. Онлайн-замовлення також доступні, однак мінімальна партія становить один кейс — шість пляшок.
Винний туризм як спосіб популяризації українського вина
Окремим напрямом розвитку винарні стали дегустації та екскурсії. Для гостей облаштовано дегустаційну веранду, де господар особисто проводить зустрічі.
Програма включає прогулянку виноградником, знайомство з виробництвом, розповідь про технологію виготовлення вина та дегустацію п'яти авторських вин. До них подають локальні крафтові продукти — сири із села Чабанівка, сиров'ялені м'ясні вироби, грісіні та інші закуски.
Найкращим часом для відвідування виноробні Богдан Павлій вважає період збору врожаю.
«Саме тоді люди можуть побачити всі процеси — від збирання винограду до його переробки», — зазначає він.
Найближчими роками Bohdan's Winery планує розширення виробництва. Деталей власник поки не розкриває, але говорить коротко: «Плани — грандіозні».
І хоча винарня залишається невеликим сімейним господарством, саме такі виробники сьогодні формують нову репутацію українського вина — через якість, власний стиль і глибоке розуміння теруару.
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
