Вибір місця для дистилерії — це критичний етап. Виробництво повинно бути розташоване таким чином, щоб забезпечити легкий доступ до сировини та готової продукції. Приміщення на першому поверсі дозволить вам оптимізувати процеси транспортування та мінімізувати витрати на додаткові витяжки та вентиляцію.
Правила виробництва спиртових дистилятів і алкогольних напоїв: чек-лист для крафтярів
11 травня 2025, 06:04 542
Будівництво та запуск малого виробництва спиртових дистилятів і алкогольних напоїв вимагає глибоких знань і правильного підходу на кожному етапі.
На цьому наголосила голова Асоціації крафтових дистилерів України Катерина Камишева під час навчального вебінару та виокремила ключові аспекти організації такого бізнесу.
Вибір приміщення та підготовка інфраструктури
Згідно з рекомендаціями Катерини Камишевої, одним із перших кроків є вибір відповідного приміщення. Воно повинно бути просторе та зручно розташоване, мати усі необхідні інженерні мережі, зокрема водопостачання, каналізацію та вентиляцію. Важливо також передбачити місце для зберігання сировини та готової продукції. Крім того, приміщення повинно відповідати вимогам санітарних норм і бути доступним для транспортування продукції та сировини.
Експертка звернула увагу на важливість розташування виробництва на першому або ж цокольному поверсі, де мінімальний ризик забруднення та є можливість організувати зручну логістику для вантажних перевезень.
Катерина Камишева, голова Асоціації крафтових дистилерів України
Для малих підприємств мінімальна площа для виробничих і складських приміщень повинна становити 100-150 м² залежно від потужності та кількості виробленої продукції. Для зберігання сировини та готової продукції рекомендується виділяти не менше 50-70 м².
Реєстрація як оператора ринку та отримання декларацій
«Перед отриманням ліцензії виробнику необхідно зареєструватися як оператор ринку, а також отримати декларацію матеріально-технічної бази в Держпродспоживслужбі. Це дві важливі умови, без яких не видадуть ліцензію на виробництво», — пояснила Катерина Камишева.
Ці кроки є необхідними для отримання ліцензії на виробництво спиртових напоїв, і їх слід зробити ще до початку роботи. Без декларації матеріально-технічної бази органи не зареєструють ваші місця зберігання, тому це важливий етап для легалізації підприємства. Паралельно з цим можна працювати над іншими документами, але ці два — обов'язкові.
HACCP і санітарно-гігієнічні вимоги
Важливим складником виробництва є дотримання системи аналізу ризиків і контролю критичних точок (HACCP). Це дозволяє організувати безпеку продукції на кожному етапі виробництва — від отримання сировини до випуску готової продукції. Система HACCP допомагає усунути ризики, що можуть призвести до шкоди для здоров’я споживачів.
Катерина Камишева, голова Асоціації крафтових дистилерів України
HACCP — це не просто формальність, а важливий інструмент, що доводить безпеку вашої продукції. Ви маєте ретельно спланувати контроль на кожній точці виробничого процесу.
Забезпечення санітарно-гігієнічних норм також є обов'язковим для усіх виробників. Ці вимоги включають чистоту приміщень, відповідність технічних засобів, а також безпечні умови для працівників.
Для малих виробництв оптимальна кількість працівників на початковому етапі складає 5-10 осіб, залежно від обсягів і автоматизації процесу.
Проєктування та вибір обладнання
Після вирішення юридичних аспектів наступним етапом є проєктування та вибір обладнання для дистилерії. Це включає не тільки вибір дистиляційних апаратів, але й проєктування інженерних мереж, складів, а також дотримання безпечних умов виробництва.
«Ось тут важливо не помилитися з вибором обладнання. Воно повинно бути сертифікованим і відповідати усім вимогам щодо безпеки та якості продукції», — зазначила експертка.
Крім того, вона підкреслила важливість належної організації даху виробничого приміщення: «Дах має бути спроєктований з урахуванням правильної вентиляції, щоб уникнути накопичення шкідливих парів, які можуть утворюватися під час дистиляційного процесу».
Щодо вентиляційних вимог: має забезпечуватися обмін повітря з розрахунку не менше ніж 10 разів на годину в робочих приміщеннях, де відбувається дистиляція.
Ліцензія та ПДВ: юридичні аспекти
Катерина Камишева наголосила, що для отримання ліцензії на виробництво спиртових напоїв необхідно бути зареєстрованим як оператор ринку та отримати декларацію технічної бази. Для того, щоб стати платником ПДВ, потрібно обрати форму ведення бізнесу — ТОВ чи ФОП. Це має важливе значення для подальшого функціонування підприємства та правильного ведення бізнесу.
Цей етап також важливий для правового забезпечення діяльності підприємства.
Вибір назви продукту: правові нюанси
Одним із цікавих аспектів є вибір назви для продукту. Наприклад, у випадку з джином важливо враховувати, що назва «джин» є специфічною і потребує особливого підходу згідно з українським законодавством. Вибір назви «спиртний напій з ароматом ялівця» дозволяє уникнути юридичних труднощів.
Єлизавета Котенко, AgroPortal.ua
