Пиво зі смаком середньовіччя: скільки коштує відкрити крафтову броварню

09 вересня 2026, 05:48 159

Історик, військовий з Харківщини Віктор Єсіпов ще за студентських років шукав оригінальні смаки пива та мріяв про власну броварню, яка відрізнятиметься від звичних пивоварень автентичністю. Порівнюючи пінне з масмаркету та пивних пабів, зрозумів, що хоче спробувати варити напій за власними рецептами, але задум вдалося втілити не одразу.

Після закінчення університету Віктор Єсіпов служив у ЗСУ, воював у зоні АТО. Коли повернувся додому, працював за фахом учителем історії, допоки не розпочалася повномасштабна війна... Згодом звільнився зі служби, у пошуках роботи подумки повертався до бізнес-ідеї виробництва крафтового пива.

Віктор Єсіпов, бровар, власник бренду Dwarf Brewery beer

Мій день народження став відправною точкою в початку власної справи. Друзі, які знали про мою мрію, подарували спеціальний зерновий набір, аби я спробував самостійно зварити пиво. Я зібрав посуд, який мав удома, і спробував зварити перше пиво на вогнищі, без складної технології. Під час варіння думав про те, що якраз це і буде відсилкою до середньовіччя, коли не було електронних термометрів, складних систем фільтрації, і вирішив створити автентичне пиво. Тоді я не міг подумати, що це переросте в бізнес, мені було просто цікаво, що з цього вийде.

Зваривши пиво, Віктор вичекав 1,5 місяця, доки воно збродить, скуштував, пригостив друзів. Із першого разу вийшов чудовий результат, усім сподобалося, смак виявився набагато яскравішим за так зване «магазинне» пиво. Після цього бровар почав купувати зернові набори та намагався варити інші сорти. Не все вдавалося, але він експериментував, обирав класичні сорти та дещо видозмінював їх, і вже тоді подумав про те, що варто цю справу все ж таки перетворити на бізнес.

«Я закупив тару та спробував продавати пиво уроздріб, через соцмережі, але було складно, адже про мене та мою продукцію мало хто знав. Крім того, потрібна сертифікація, ліцензування та інше. Декілька партій мені вдалося продати, але я зрозумів, що не вистачає часу повністю приділяти увагу варінню, і роздрібна торгівля — це не той формат, який мені підходить. Тому на певний час я поставив процес на паузу», — розповідає крафтяр.

Пізніше в мережі Віктор Єсіпов натрапив на новину від AgroPortal.ua про те, що стартує проєкт для крафтових виробників CraftUp Ukraine. Саме це і дало надію на те, що є змога отримати грантові кошти та придбати автоматичну пивоварню й обладнання, яке пришвидшить процес варіння пива.

Віктор Єсіпов, бровар, власник бренду Dwarf Brewery beer

До того ж під час навчання в межах проєкту я розібрався, що потрібно почати зі співпраці з магазинами та закладами розливного пива, тому сподіваюся, що грантова підтримка допоможе мені зробити рестарт бізнесу. Мою ідею також підтримали друзі, які погодилися навіть інвестувати у виробництво та допомагати у створенні автентичного пива. Наразі планую почати працювати по-новому, з уже наявним досвідом.

«Ірландський стаут»

За одне варіння виходить 20 л пива, за місяць бровар може зробити поки що 4 варки. Але за наявності автоматичної пивоварні міг би варити пиво щодня, відповідно, обсяг виробництва би значно збільшився.

«Сировину для варіння пива я закуповую готову в спеціальних магазинах — це зернові набори, які включають ячмінний солод, хміль відповідного сорту, від якого залежить вид майбутнього пива, та дріжджі. Смак пива видозмінюється завдяки температурі варіння, також контролюю якість, чистоту, дегустую продукт на різних етапах, аби зрозуміти, чого не вистачає», — ділиться досвідом Віктор Єсіпов.

Цукор для пива не потрібен, у процесі варіння солод проварюється і виділяє природні цукри, які зброджують дріжджі, а вже потім, коли потрібно зробити пиво пінним і газованим, додається певна частка цукру безпосередньо в пляшки чи кеги, де буде відбуватися карбонізація природним шляхом. Це руйнує міф про те, що «живе» пиво придатне для споживання 2-3 дні. Справжнє пиво, якщо немає зараження грибами чи бактеріями, окрім дріжджів, може стояти декілька місяців, а то і років. Крім того, за правильного зберігання відбувається процес шампанізації, змінюється щільність, відсоток алкоголю та смак, тобто пиво, яке простоїть місяць, буде відрізнятися за смаком від того, яке простоїть 3-9 місяців, і воно не скисатиме, якщо туди не потраплять сторонні бактерії.

Віктор Єсіпов, бровар, власник бренду Dwarf Brewery beer

У мене філософія така, що в пиві має бути якість і унікальний смак, який відрізнятиметься від пива з масмаркету. Я варю класичний ірландський Stout, віденське, Rauchbier — червоне пиво, медове (досить складне в приготуванні), біле пшеничне, темне більш солодке на смак. Для поціновувачів ІРА також варю з різними видами хмелю. Окрім пива, робив квас і комбучу, останню виготовити складно, потрібно попрацювати над технологією.

Наразі бровар працює над реалізацією напоїв, обрав таку стратегію, аби продавати гуртом через заклади харчування чи магазини розливного пива. Планує шукати партнерів, надавати пробну партію на продаж і таким чином зрозуміти, яке пиво має попит серед споживачів.

«Також я планую виготовляти пиво «за підпискою» — тобто людина може замовити певний сорт, який я зварю на замовлення. Це буде саме те, що хоче споживач, і в потрібній кількості. Я націлений працювати для споживача, цікавлюся вподобаннями, розробляю рецепти оригінальних смаків, яких ще немає в масмаркеті», — зазначає Віктор Єсіпов.

Пивна крафтова ніша стала вільною на Харківщині, на жаль, через втрату відповідних броварень на Донеччині та Луганщині, які постачали свою продукцію. До того ж конкуренції з іншими регіонами підприємець не відчуває, адже має повністю локальне виробництво.

Віктор Єсіпов, бровар, власник бренду Dwarf Brewery beer

Найбільшою проблемою в моєму випадку є те, що я не з того почав продажі. Варто виходити на гуртову реалізацію, а не роздрібну. Крім того, я працюю здебільшого один, але зараз уже зацікавилися друзі, які побачили процес, оцінили результат і визначили, що крафтове пивоваріння має право на існування, тому готові допомагати, інвестувати та розвиватися разом зі мною.

Щоби зайти в пивоварне виробництво, не повторюючи помилок, каже крафтяр, потрібно придбати автоматичну пивоварню, яка коштує приблизно 20 тис. грн залежно від об’єму, новизни та виробника. Необхідні також бродильні ємності — по 500 грн/шт. (у Віктора таких 4 штуки), кеги для переливу та продажу вже готового пива, а також зернові набори або сировина від фермерів. Зернові набори коштують у середньому 500-900 грн/шт. залежно від сорту. Бажано придбати різні сорти, аби споживач міг продегустувати різні види пива. Відповідно, одразу варто реєструвати виробництво, аби можна було зайти на гуртовий ринок і мати право на роздрібну торгівлю. Ціна залежить від регіону, місця розташування виробництва — наприклад, ліцензія в селі буде коштувати дешевше, ніж у місті. Крім того, слід не забувати про витрати на воду та електрику. Таким чином почати пивоварну справу можна з 45 тис. грн — без урахування документів на реєстрацію виробництва, ліцензії тощо.

Для довідки: CraftUP Ukraine — освітньо-грантовий проєкт для крафтових виробників харчових продуктів, організатором якого є онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки уряду Королівства Нідерландів в Україні. Проєкт складається з кількох етапів. Першим стало дослідження українського ринку крафтового виробництва, на основі результатів якого було розроблено навчальну програму. Її учасниками стали 40 крафтових виробників із різних регіонів України.

За результатами освітнього етапу було відібрано 10 фіналістів, які зараз готуються до фінального захисту своїх бізнес-проєктів. Уже у вересні вони представлять їх Експертній раді. Паралельно команда CraftUP Ukraine знайомить аудиторію з історіями всіх фіналістів, а самі учасники проходять індивідуальні менторські сесії з профільними експертами.