Сироварня — моя давня мрія. Але це не так просто, як здається на перший погляд. Потрібно знати та враховувати багато нюансів. На мій погляд, зварити хороший сир набагато складніше, ніж хорошу ковбасу. Для виготовлення ковбаси необхідно чітко дотримуватися рецептури та певних умов, а сир — це живий організм. Потрібно створити такі умови, щоб оця бактерія жила, працювала. І знайти людину, яка б добре варила сир, складно. Без хорошого технолога в цій справі — ніяк. А з Інною ми познайомилися, можна сказати, випадково, кілька років тому на фестивалі «Молоко», що проходив колись у Чернігові.
Чернігівська ферма після деокупації запустила сироварню і виготовляє шоколадну моцарелу
14 серпня 2024, 07:20 2700
ФГ «Напорівське» знаходиться на Чернігівщині в селі Лукашівка за 50 км від білорусі та 70 км від росії. Господарство пережило окупацію росіян у 2022 році. Тоді його власник Григорій Ткаченко втратив, напевно, більшу частину свого стада.
Ферму відновили, і навіть більше: рік тому фермер Григорій Ткаченко розпочав нову для себе справу — разом із технологом Інною Черниш із Чернігова запустили власну сироварню.
Григорій Ткаченко, власник ФГ «Напорівське»
Спочатку думали відкрити сироварню в Лукашівці, але для цього потрібне було відповідне приміщення площею десь до 100 м², 30 кВт електроенергії, вода, каналізація, окреме приміщення для дозрівання сирів. Складно знайти такі умови в селі. Тому шукали та знайшли в Чернігові, неподалік обласної лікарні.
Коли починали роботу рік тому, в асортименті було всього кілька видів сирів. Зараз виробляють близько 30.
Інна Черниш, технолог сироварні
Якщо говорити про фірмовий сир, то я готую плавлену шоколадну моцарелу. Коли їздила на навчання, спілкувалася із сироварами, дізналася, що такий сир ніхто не плавить. А я спробувала. Якщо ж брати класичні рецептури, то вони всі давно відомі й випробувані. Новий рецепт навряд чи можна видумати. Хіба що трошки змінити та назвати — сир «Лукашівський». Але ми використовуємо назви оригінальні, щоб людині було зрозуміло, що це за сир.
Чернігівський фермер зазначає: якщо будуть збільшуватися обсяги виробництва, то будуватимуть уже свою сироварню за всіма вимогами. Це має бути сучасний завод із сучасним обладнанням, аби переробляти десь 3 тис. л молока на добу. Зараз переробляють 200–300 л на добу.
Джерело фото: 0462 / сайт міста Чернігова
