Ресторанний бізнес після складної зими: топ-5 нових трендів

1. Копії вдалих концептів. Якщо певний формат працює в тих умовах, які маємо, і до того ж приносить прибуток — навіщо вигадувати велосипед? Відкрити другий, третій такий самий заклад — в Україні або за кордоном. Так роблять успішні мережі. Цей метод працює і для новачків: подивитись, що працює добре, і купити франчайзинг або відкрити аналогічне. Рипіт афтер мі — отаке.

2. Формати-трансформери, ресторанні гермафродити. Вранці це кав'ярня, сніданки весь день, ввечері — бар, і так по колу. Сьогодні Азія, завтра додали бургери. Запросили поп-ап — і ось готова шаурма. В умовах постійних змін це зменшує ризики і розважає гостей.

3. Простий якісний продукт, зрозуміла кухня, без викрутасів. Просто смачна Грузія, або піца, або суші, чи хліб. Береться один напрям, один продукт — і доводиться до досконалості. Вічний тренд, але важкий, не всім під силу.

4. Кулінарія понад усе. Готова їжа з собою, викладена на лінії роздачі з ціною за 100 грамів, або в пакованні в холодильниках/морозилках — тренд на багато років. Ілюзія доступності та дешевизни приваблює збіднілий середній клас і власників електроплит.

5. Назад у минуле. Жити, як предки — без електрики та центрального опалення, ми вже вміємо. І ресторани також можуть. Готувати на вогні, в печі, варити в чанах, квасити в діжках — це не тільки красиво, а й зручно.