Виробництво часнику: як врятувати український ринок від китайського продукту

Нові форми посадкового матеріалу з інших країн несуть загрозу

У кожної країни є свої штами бактерій та вірусів часнику, які є недослідженими. Безконтрольне та нерегульоване використання такого посадкового матеріалу призводить до неконтрольованого розмноження вірусів. Одним із таких прикладів є постачання такого матеріалу з-за кордону, а потім — перетворення іноземних сортів на нові сорти українських селекції. Це спостерігається протягом багатьох років. Сорти нові, врожайність низька, якісного товарного часнику практично нема. Контроль за обігом посівного матеріалу відсутній, галузь, яка і так переживає не найкращі часи, починає страждати ще більше. Недосліджені нові сорти та селекції є небезпечними, а не перспективними. 

Всіма регуляторними процесами посадкового матеріалу в світі займаються державні органи, які надають відповідні сертифікати та здійснюють перевірку. Асоціація виробників часнику України в 2026 році розпочинає роботу в напрямку насінництва та сприяння вирощуванню якісного посадкового матеріалу. На початковому етапі вирощування буде зафіксовано ділянку та кількість посадкового матеріалу, розроблена база, до якої буде вноситись виробник. Це не буде примусовим чи обов’язковим правилом, а лише рекомендації та поради. 

Це допоможе кожному виробнику, хто хоче купити якісний матеріал, скористатися цим ресурсом, або звернутися до Асоціації виробників часнику України.

Дрібний часник вирощувати невигідно

Кожен виробник може порахувати свою собівартість, виходячи з того, що він вирощує, насіннєвий чи товарний часник. Сьогодні я хочу розібрати одну із витратних частин собівартості, а саме — підрізання часнику. 

Це одне з питань, яке обговорювали на форумі в Іспанії, тому що оплачується ця робота погодинно або залежно від тоннажу. Ціни за годину роботи стартують від 29 євро. На першому місці за величиною оплати такої праці Нідерланди, Франція та Іспанія, у Хорватії та Румунії платять 15 євро за годину. Про що говорять ці цифри, і які висновки потрібно зробити? Математично вигідно вирощувати товарний часник розміром не менше 50 см, оскільки обрізка як малого, так і великого часнику займає однаково часу та витрат, а ціна продажу відрізняється. Висновок: дрібний часник невигідно вирощувати. 

Польща купує необрізаний часник і доробляє його на місці. До речі, ця країна займає велику частку споживання європейського часнику, що пов’язано зі смаковими перевагами населення, чого не можна сказати про Україну. І для виробників українського часнику в перспективі це стане проблемою для всієї галузі. 

Український споживач орієнтується на ціну, а не на якість

Українському споживачеві байдуже, який часник споживати, за декілька років це стало дуже помітно. За особистими спостереженнями можу сказати, що китайський часник займає 80% ринку, а український — 20%. Відбувається це тому, що собівартість вирощування кожен рік зростає, а світова ціна залишається стабільною. Тому дешевше привезти китайський часник, адже кінцевому споживачу головне — ціна, а не походження продукту. 

Якщо ситуація зі світовим виробництвом не зміниться, то галузь може зникнути взагалі, і це стосується не тільки України, а всього європейського континенту. В деяких країнах це вже відбулося. Такого прогнозу дуже бояться нідерландці, іспанці, італійці, хорвати, румуни. Виробники розповідають, що собівартість зрівнялася з ціною реалізації, але завдяки державним програмам підтримки вони можуть триматися на полицях супермаркетів за ринковими цінами. Якщо вони цього не будуть робити, втратять місця на полиці назавжди. І тоді китайський часник заполонить весь світ. 

На 2026 рік уже є прогнози з перевиробництва часнику в світі. Математика дуже проста: якщо одна країна стабільно споживає 1000 т на рік, а виробництво Китаю дійде до 30 тис. т, Єгипет, Індія, Іспанія, Аргентина, Бразилія та США збільшуватимуть свої площі кожного року від 5-15%, то споживання від цього не збільшується. 

Тому українцям важливо споживати часник вітчизняного виробництва. Це допоможе зберегти галузь хоча б на тому рівні, на якому вона є сьогодні.

Юліанна Мусса, президент Асоціації виробників часнику України, представник нідерландської компанії з вирощування часнику та цибулі Gourmet