Козинаки: історія походження, користь, як обрати якісний продукт

Готували їх так: мед кип’ятили, додавали в нього подрібнений волоський горіх у великій кількості, розливали цю суміш і залишали її сушитися на сонці. Після декількох днів солодощі були готові — вони перетворювались на тверді горіхові плиточки. 

Саме так їх робили в Грузії, Вірменії та інших країнах Сходу. Там вважалося, що козинаки — це ознака достатку і багатства, тому ці солодощі можна було зустріти на різних святах, урочистостях і весіллях.

Горяни запасались козинаками  під час переходів у пошуках нових пасовищ, адже вони поживні, швидко відновлюють сили та енергію. Поступово козинаки поширилися в Туреччині, Греції та Європі. Французькі кондитери, запозичивши східну ідею, стали обсмажувати горіхи в цукрі й назвали страву «грильяж» (grillage означає «смажити»). Пізніше такі солодощі стали готувати з суміші меду і соняшникового насіння, такими їх стали робити і в Україні. В інших місцевостях також стали виробляти козинаки з інших компонентів, наприклад, козинак з кунжуту зобов’язаний своєю появою Туреччині.

З часом основні компоненти козинаків сформувались і територіально:

• з соняшнику — в Україні та Казахстані; 
• з кунжуту — в Туреччині та Ірані;
• з арахісу і мигдалю — в європейських країнах. 

Козинаки — дуже поживний продукт, вони  здатні зарядити людину енергією на цілий день за рахунок своїх компонентів.

Це найпоширеніший вид східних солодощів. До його складу входять елементи, які позитивно впливають на організм: 

• вітамін Е покращує стан шкіри, підтримує здоров’я волосся; 
• мононенасичені жирні кислоти попереджають виникнення інфаркту, інсульту, атеросклерозу, а також нормалізують артеріальний тиск і рівень холестерину в крові; 
• кальцій зміцнює кістки, нігті та зуби; 
• клітковина регулює роботу шлунково-кишкового тракту, бере участь в обмінних процесах.

Козинаки з кунжутного насіння родом із Туреччини. Ймовірно, там знали або здогадувались про те, що кунжутне насіння містить:

• велику кількість кальцію, який зміцнює кісткову тканину, зуби та волосся;
• вітаміни групи В, необхідні для жіночого здоров’я, які позитивно впливають на волосся, шкіру і нігті;
• магній;
• залізо; 
• фосфор.

Кунжутне насіння допомагає зміцнювати імунітет. Воно корисне тим, хто регулярно займається важкою фізичною працею.

Користь арахісових козинаків пояснюється унікальними властивостями арахісу. Він належить до сімейства бобових. Плоди містять:

• 53% олії;
• близько 37% білків;
• до 15% глобулінів;
• витаміни B і Е.

Арахіс  насичений карбоновими кислотами, які необхідні для людського організму для збільшення захисних сил опору інфекціям.

Щоб придбати корисний та дійсно якісний продукт, варто дотримуватись нескладних рекомендацій від час вибору:

• обов’язково перевіряти термін придатності кондитерського виробу. Залежаний продукт матиме неприємний прогірклий смак і запах;
  
• козинак повинен мати колір вихідної сировини без слідів підгорання карамелі; 
• не повинен містити ароматизаторів, консервантів; 
• має бути в герметичній упаковці, бажано, щоб вона майже не пропускала сонячне проміння — ідеальним варіантом можна назвати пакування, де є невелике прозоре «віконце» для візуальної оцінки товару, але більша частина упаковки — непрозора;
• оптимальна температура зберігання козинаків — 18˚C.

Ось так десерт, що був створений за часів античності, досі посідає достойне місце серед сучасних ласощів та має безліч варіацій — як смакових, так і рецептурних. Одним із найвідоміших виробників козинаків в Україні є Шполянський завод продтоварів. Виробляються козинаки під брендом «Жайвір» та своїм різноманіттям асортименту здатні здивувати навіть прискіпливих гурманів, адже до асортименту входять такі козинаки як:

• класичний з соняшнику;
• кунжутний;
• горіховий з мигдалем та фундуком;
• із горіхами та сухофруктами;
• з арахісом та повітряним рисом.

Технологи рекомендують купувати ці ласощі виключно в місцях, де дотримуються правил зберігання, тому козинаки «Жайвір» представлені в основному в таких мережах: Novus, «Сільпо», Fozzi, «Варус», «Лоток», «Коло», «Бджілка», «МегаМаркет» та «Маркет Фреш».

Незаперечна перевага солодких горіхових або насіннєвих брикетів перед цукерками або тортиками дозволяє використовувати їх в якості десерту або перекусу протягом дня. Поживний склад виробу сприяє швидкому насиченню. Ласощі активують мозкову діяльність під час інтелектуального навантаження, відновлюють витрачені сили після фізичної роботи.