Вертикальне фермерство: як працює найбільша в Україні ферма з виробництва мікрозелені

Олександр Біляк працював комерційним директором у одній із насіннєвих компаній і свого часу відвідав Нідерланди, де побачив масову культуру споживання мікрозелені. Ця думка засіла в нього в голові, й коли в Україні розпочалася велика війна і на певний час зупинилася вся торгівля та логістика, Роман і Олександр взялися розбудовувати власний бізнес. На першому етапі провели маркетингове дослідження і зрозуміли, що такий продукт, як мікрозелень, на ринку відомий, але його немає на полицях магазинів.

Іншим основним критерієм у побудові зеленого бізнесу стала  логістична складова та прийняття рішення, що виробництво мікрогріну має бути якнайближче до споживача. 

На фермі вирощують повністю органічну мікрозелень, не застосовуючи ані пестицидів, ані добрив. Навчились вирощувати приблизно 15 культур, наразі зупинилися на трьох — горох, соняшник і редиска, це базовий асортимент.

Перші посіви були не дуже вдалими, наприклад, горох проростав нерівномірно, але поступово відпрацьовували технологію, і сьогодні всі рослини ростуть одна в одну.

Автоматизація виробництва коштує дуже дорого, зазначає Олександр Біляк, починаючи з автополиву, автодосвічування, закінчуючи автопосівом. Наразі поливом рослинок керують переважно вручну, освітлення автоматизоване погодинно.

Звичайно, хотілося б дійти до управління виробництвом зі смартфона, але, як будь-який цифровий бізнес, це коштує недешево.

Тож наразі підприємство потребує інвестицій, аби допрацювати технологію, вийти на максимальну продуктивність і облаштувати другу чергу виробництва. Хочуть надалі розширювати асортимент, працювати з ресторанами та на експорт.

На виробництві облаштована природна вентиляція, що не дуже ідеально для роботи зеленої ферми, тому наразі підприємці шукають гранти для встановлення вентиляції з рекуперацією. Вона більш ощадно споживає електроенергію, створює сталий клімат у приміщенні, є можливість автоматизувати процес. Таким чином буде утримуватися баланс кисню і вуглекислого газу в приміщенні, що важливо для комфортної роботи людей і розвитку рослин. До того ж можна буде контролювати вологість, адже за високих показників можуть розвиватися грибкові захворювання на рослинах.

На фермі сьогодні повністю конвеєрний цикл виробництва. Тут орієнтуються на замовлення клієнтів.

«Рослини перебувають під освітленням 14-16 годин. Усе залежить від умов вологості, температури та багатьох інших факторів, від того, як швидко треба виростити мікрогрін, прискорити чи загальмувати процес», — пояснює Олександр Біляк.

Від моменту висіву насіння до реалізації готової продукції проходить від 8 діб до 2 тижнів. Це залежить від культури та від потреби замовника (зрізані рослини чи живі у контейнерах).

Сьогодні виробники співпрацюють із сотнями магазинів і трьома найбільшими торговельними мережами Києва. В майбутньому не відкидають співпрацю і з HoReCa, але для цього потрібно буде налагодити інший режим виробництва, адже ресторани замовляють мікрогрін уже «на вчора» та мають нестабільні обсяги замовлення. 

До магазинів доставляють мікрозелень у власному рефрижераторному транспорті. Під час співпраці з мережами обов’язково дослухаються до їхніх потреб. Найбільше у міської ферми замовляють горох, на другому місці соняшник, на третьому — редис.

«Ми мусимо бути клієнтоорієнтованими, адже продукт новий. Хоча багато людей про нього знають, однак багато хто не куштував», — зазначає Олександр Біляк.

Аби налагодити виробництво та обрати для себе оптимальні культури, які б мали гарну схожість, однорідний ріст, користувалися попитом серед споживачів, довелося перебрати понад 100 сортів гороху та соняшнику. Сьогодні на фермі вирощують культури із посівного матеріалу української селекції. 

Технологія вирощування мікрогріну залежить від насіння. Сьогодні немає посівмату для вирощування мікрозелені, тому на фермі проводять багато досліджень.

«Замало виростити насіння, рослинки ще мають свій гарантійний строк вистояти на полиці, а після того, як потраплять до покупця, мають ще тиждень зберігатися в холодильнику. Ми заявляємо термін зберігання на пакованні від 7 до 10 днів залежно від температури, насправді ж мікрозелень може лежати довше», — говорить Роман Михалевич.

На майбутнє планують повністю перейти на зелену електроенергію, для цього до вже встановлених планують додати ще сонячних панелей. Також перероблятимуть відходи власного виробництва.

«Значна частина продукції реалізується зрізаною, тож у нас залишається субстрат із рештками рослин, який можна переробити на добрива чи біогумус. Також у планах є перехід на відповідний електротранспорт, який буде підходити за своїми характеристиками», — зазначає Роман Михалевич. 

На фермі працюють над мінімізацією вуглецевого сліду. Підприємство, за підрахунками, вже має плюс із викидів вуглекислого газу, але хочуть зробити виробництво ще більш екологічним.

Пізніше також замінять паковання на екологічне. Наразі використовують пластикові контейнери.

Бізнес-ідея та технології міської вертикальної ферми з вирощування мікрозелені настільки унікальні та інноваційні, що підприємство ввійшло до десятки фіналістів Всеукраїнського конкурсу «СИЛА АГРОЗМІН», організованого онлайн-виданням AgroPortal.ua. Компанія Himagro M відзначила виробника та надала біопрепарати. 

Тож найближчим часом на фермі планують випробувати продукти на основі триходерми на експериментальних посівах і проаналізувати їхній вплив.

Олександр Біляк розповідає, що на виробництві практично не стикаються з хворобами рослин. Шкідники можливі, адже посівний матеріал, який заносять до приміщення, може бути уражений. Найбільше шкодить насінню муха дрозофіла, з нею можуть виникати проблеми. Контроль популяції здійснюють утилізацією решток, електропастками, регуляцією клімату в приміщенні, жодних інших засобів захисту не використовують. 

За словами Романа Михалевича, за рік можна запустити виробництво мікрозелені, інвестувавши €500 тис., але продажі продукції можуть опинитися під великим питанням. Тому потрібно ретельно вивчити ринок, врахувати всі нюанси і постійно розвивати бізнес.

Сьогодні міська вертикальна ферма з вирощування мікрогріну працює в активному темпі. Підприємці продовжують розвивати справу, навіть замислюються над тим, щоб розширювати виробництво не лише додатковими приміщеннями, але і шляхом створення таких ферм у інших містах-мільйонниках і обласних центрах України. Найімовірніше, зазначають співвласники, — це буде партнерський бізнес, адже знадобляться люди, які контролюватимуть виробництво на місцях.

Вікторія Полевик, Людмила Лебідь, AgroPortal.ua