Відчути гори на смак: як в Україні популяризують гастрономічну Гуцульщину
Гуцульській овечій бриндзі немає аналогів у всьому світі. Рецепт цього автентичного продукту передавався з покоління в покоління щонайменше починаючи з XV ст., а віднедавна унікальний смак цього сиру став доступним кожному туристу. Технологія виробництва гуцульської коров’ячої бриндзи відома щонайменше з XVIII ст. Завдяки своїй унікальності, якості та культурній цінності, ці сири стали першими в Україні продуктами з географічним зазначенням (ГЗ).
«Наш проєкт ще молодий, йому лише декілька місяців. Цього року він відпрацював лише пів сезону — з липня по вересень, та, незважаючи на це, ми прийняли 7,5 тис. туристів, що в п’ять разів перевищило наші очікування», — розповідає керівник проєкту «Гуцульські сирні плаї» Тарас Антонюк.
Проєкт спрямований на збереження та популяризацію гірського вівчарства, скотарства та сироваріння як окремого елемента культурної спадщини.
До сирного маршруту зараз входить 16 локацій, з них 8 — полонинські господарства, 2 — високогірні господарства, які розташовані у межах населених пунктів, 4 — дегустаційні зали та 2 — музеї.
Музей гуцульської бриндзі розташований у Рахові. Тут є VR-окуляри, які допоможуть туристу перенестися на полонинське господарство та спостерігати за роботою вівчарів. Етнографічний музей старожитностей Гуцульщини — приватний музей Ярослава Зеленчука у мальовничому селі Криворівня (Івано-Франківська область). Музей цікавий великою колекцією давніх речей гуцулів.
Особливістю господарств маршруту є те, що вони виготовляють сири із географічним зазначенням — гуцульську коров’ячу бриндзу та гуцульську овечу бриндзю.
Овечу бриндзю із географічним зазначенням готують тільки у Рахівському районі на Закарпатті, а коров’ячу бриндзу з ГЗ — у Верховинському районі на Івано-Франківщині.
«Гуцульські сири приєдналися до системи, визнаної Європою, а це величезна перевага для продукту. По-перше, це увага до виробників і підтримка їхньої роботи. По-друге, продукти з позначкою ГЗ продаються у 1,5-2,5 рази дорожче, аніж подібні», — зазначає Тарас Антонюк.
Він додає, що виробництво продуктів має прописану технологію, яка прив’язана до сезонності, — вони виготовляються з кінця травня до початку жовтня.
Кожна виробнича локація розташована доволі глибоко в горах і неподалік промаркованих пішохідних туристичних маршрутів. Продукти, які пропонуються в рамках маршруту, — це поєднання краси Карпат та знайомство з традиційною культурою сироваріння.
«Насправді, роботу на цих локаціях, ми розпочали ще в 2018 році. Переконати людей об’єднатися для спільної мети — це довгий процес. Через відбитки минулого, в нас сформувався комплекс недовіри один до одного. А в гуцулів — тим більше: вони живуть далеко один від одного і не звикли на когось покладатися. Тому наш маршрут — це наслідок досить тривалої роботи», — зізнається керівник проєкту.
Втілити проєкт у життя вдалося в рамках партнерської програми «Культура. Туризм. Регіони» Українського культурного фонду та Державного агентства розвитку туризму. Грант у розмірі 750 тис. грн. покрив витрати на промоцію: розробку веб сайту, путівника, брендбуку, маркування маршруту тощо.
Прототипомо створення проєкту «Гуцульські сирні плаї» є французький досвід, а саме — Дорога сирів Савойї. Французька модель передбачає сайт, на якому споживач може отримати путівник і контактну інформацію про кожного з учасників маршруту і на власний розсуд скласти маршрут.
«Зараз ми думаємо над тим, як краще споживачу долучитися до нашого проєкту: чи буде це досвід Дороги сирів Савойї, чи єдиний туроператор, чи, можливо, навіть формат кількаденного походу в гори. Це ще відкрите питання», — зазначає Тарас Антонюк.
Проєкт уже зареєстрував ГО «Гуцульські сирні плаї». У найближчих планах — реєстрація торгової марки та вихід на самофінансування.
Іванна Панасюк, AgroPortal.ua
31 серпня 2026, 07:201486День поля «POTATO UKRAINE — 2026»: на Волині показали 46 сортів картоплі
28 серпня 2026, 07:20713Вино, ефіроолійні рослини та локальні продукти: на Львівщині запрацювала нова агролокація
26 серпня 2026, 07:20680На Одещині агровиробникам продемонстрували сучасні технології у зрошенні
- 27 серпня 2026, 14:55 585
Імпорт сирів у 3,5 раза перевищує експортУкраїна в січні-липні 2026 року імпортувала 28,3 тис. тонн сирів, що на 24,7% більше, ніж за аналогічний період минулого року, тоді як експорт українських сирів зріс лише на 1,2% — до 8,2 тис. тонн.
- 23 серпня 2026, 12:00 5006
Виробник соку та сидру заклав власний сад, щоб не залежати від чужої сировиниКрафтове виробництво «Сади Лонго Май», що на Закарпатті, займається переробкою яблук на сік, сидр та оцет. Плоди купують у місцевих жителів, а до збору залучають друзів і знайомих.
- 21 серпня 2026, 14:25 5099
Закарпатський крафтяр збільшив виробництво сидру в 6 разівКрафтове виробництво «Сади Лонго Май», що на Закарпатті, виготовили близько 5 тис. пляшок сидру.
- 20 серпня 2026, 13:21 938
Жири вниз, сири вгору: як змінились ціни на біржові молочні продуктиІндекс цін на молочну продукцію Global Dairy Trade (GDT) на торгах 18 серпня зріс на 2,3% — до $3,87 тис.
- 10 серпня 2026, 18:00 980
Прикарпаття завершило обмолот ранніх зерновихНа Івано-Франківщині завершили збирання ранніх зернових і зернобобових культур. Загалом обмолочено 70,6 тис. га, з яких намолочено 398,2 тис. т зерна за середньої урожайності 56,4 ц/га.
- 27 липня 2026, 14:50 816
Аграрії Прикарпаття залучили 1 млрд кредитних коштівАграрії Івано-Франківської області з початку 2026 року залучили 1,016 млрд грн банківських кредитів для розвитку виробництва.
- 07 червня 2026, 06:22 11437
Від демонстраційної ділянки до туристичного магніту: як на Буковині виростили найбільше в Україні поле півонійКоли в Україні говорять про агробізнес, зазвичай уявляють зернові, сади, ягідництво чи тепличні овочі. Однак фермерство давно виходить за межі звичних напрямів, а нішеві культури дедалі частіше стають не лише бізнесом, а й точкою тяжіння для туристів. Один із таких прикладів — ферма Peonita у селищі Глибока поблизу Чернівців, яку сьогодні називають найбільшим в Україні відкритим для відвідувачів полем півоній.
- 21 квітня 2026, 16:05 1405
Ринок сиру України: виробництво стримане, а експорт розширює географіюПередсвяткові продажі сиру в Україні продемонстрували неоднозначні результати, а ринок залишається під тиском імпортної продукції.
- 17 квітня 2026, 07:20 1909
Як фермерка зробила бізнес на різьбленні по сируЗвичайний шматок чедеру для більшості — це продукт. Для Вікі Яніш — це полотно для творчості та спосіб залишатися частиною молочної індустрії, з якою пов’язане її життя.
- 28 вересня 2025, 05:48 4928
Де знайти гарбузові локації в Україні: ідеї для осінніх вихідних«А вже осінь прийшла у мій сад», — співається у популярній пісні. Та не лише у сад. Туристичні парки вже зустрічають гостей осінніми барвами — червоними, жовтими та помаранчевими, а головна прикраса — звісно ж, гарбузи.