Ощутить горы на вкус: как в Украине популяризируют гастрономическую Гуцульщину
Гуцульской овечьей брындзе нет аналогов во всем мире. Рецепт этого аутентичного продукта передавался из поколения в поколение по меньшей мере с XV в., а недавно уникальный вкус этого сыра стал доступным каждому туристу. Технология производства гуцульской коровьей брындзы известна с не менее XVIII в. Благодаря своей уникальности, качеству и культурной ценности эти сыры стали первыми в Украине продуктами с географическим указанием (ГУ).
«Наш проект еще молод, ему всего несколько месяцев. В этом году он отработал всего полсезона — с июля по сентябрь, но, несмотря на это, мы приняли 7,5 тыс. туристов, что в пять раз превысило наши ожидания», — рассказывает руководитель проекта «Гуцульские сырные плаи» Тарас Антонюк.
Проект направлен на сохранение и популяризацию горного овцеводства, скотоводства и сыроделия как отдельного элемента культурного наследия.
В сырный маршрут сейчас входит 16 локаций, из них 8 — полонинские хозяйства, 2 — высокогорные хозяйства, расположенные в пределах населенных пунктов, 4 — дегустационные залы и 2 — музеи.
Музей гуцульской брындзи расположен в Рахове. Здесь есть VR-очки, которые помогут туристу перенестись на полонинское хозяйство и наблюдать за работой овцеводов. Этнографический музей древностей Гуцульщины — частный музей Ярослава Зеленчука в живописном селе Криворовня (Ивано-Франковская область). Музей интересен большой коллекцией древних вещей гуцулов.
Особенностью хозяйств маршрута является то, что они производят сыры с географическим указанием — гуцульскую коровью брындзу и гуцульскую овечью брындзю.
Овечью брындзю с географическим указанием готовят только в Раховском районе Закарпатья, а коровью брындзу с ГУ — в Верховинском районе Ивано-Франковской области.
Гуцульские сыры присоединились к системе, признанной Европой, а это огромное преимущество для продукта. Во-первых, это внимание к производителям и поддержка их работы. Во-вторых, продукты с ГУ продаются в 1,5-2,5 раза дороже, чем подобные», — отмечает Тарас Антонюк.
Он добавляет, что производство продуктов имеет прописанную технологию, привязанную к сезонности, — они производятся с конца мая по начало октября.
Каждая производственная локация расположена довольно глубоко в горах и недалеко от промаркированных пешеходных туристических маршрутов. Предлагаемые в рамках маршрута продукты — это сочетание красоты Карпат и знакомство с традиционной культурой сыроделия.
«На самом деле работу на этих локациях мы начали еще в 2018 году. Убедить людей объединиться для общей цели — это долгий процесс. Из-за отпечатков прошлого у нас сформировался комплекс недоверия друг к другу. А у гуцулов — тем более: они живут далеко друг от друга и не привыкли на кого-то полагаться. Поэтому наш маршрут — это следствие достаточно длительной работы», — признается руководитель проекта.
Претворить проект в жизнь удалось в рамках партнерской программы «Культура. Туризм. Регионы» Украинского культурного фонда и Государственного агентства по развитию туризма. Грант в размере 750 тыс. грн покрыл затраты на продвижение: разработку вебсайта, путеводителя, брендбука, маркировку маршрута и т.д.
Прототипом создания проекта «Гуцульские сырные плаи» является французский опыт, а именно — Дорога сыров Савойи. Французская модель предполагает сайт, на котором потребитель может получить путеводитель и контактную информацию о каждом из участников маршрута и по своему усмотрению составить маршрут.
«Сейчас мы думаем над тем, как лучше потребителю приобщиться к нашему проекту: будет ли это опыт Дороги сыров Савойи, или единственный туроператор, или, возможно, даже формат несколькодневного похода в горы. Это еще открытый вопрос», — отмечает Тарас Антонюк.
Проект уже зарегистрировал ОО «Гуцульские сырные плаи». В ближайших планах — регистрация торговой марки и выход на самофинансирование.
Иванна Панасюк, AgroPortal.ua
04 сентября 2026, 07:20171Подземная ферма: в Великобритании выращивают салат на глубине более 1 км
02 сентября 2026, 07:20453На Волыни виноградар создал «Маленький Крым» из 50 сортов винограда
31 августа 2026, 07:202862День поля «POTATO UKRAINE — 2026»: на Волыни показали 46 сортов картофеля
- 04 сентября 2026, 15:25 633
Озимые урожая-2027: Прикарпатье делает ставку на пшеницуПосевная кампания озимых культур под урожай 2027 года стартовала на Прикарпатье.
- 04 сентября 2026, 06:14 670
Квас, мохито и лимонады: как работает сезонное производство на ЗакарпатьеАртур Опаленик из Закарпатья около семи лет назад решил заняться производством кваса. На сегодняшний день его Bubble Art выпускает квас, мохито и лимонады, а сезонные объемы составляют около 100 тонн.
- 02 сентября 2026, 18:00 485
Сыр в Украине осенью может подорожать из-за сокращения импортаУкраинский рынок сыров в конце лета столкнулся с логистическими проблемами и потерями продукции на складах торговых сетей. В части магазинов из-за этого сократился ассортимент и стало меньше акций.
- 27 августа 2026, 14:55 633
Импорт сыров в 3,5 раза превышает экспортУкраина в январе-июле 2026 годаи мпортировала 28,3 тыс. тонн сыров, что на 24,7% больше, чем за аналогичный период прошлого года, тогда как экспорт украинских сыров вырос лишь на 1,2% — до 8,2 тыс. тонн.
- 23 августа 2026, 12:00 5120
Производитель сока и сидра заложил собственный сад, чтобы не зависеть от чужого сырьяКрафтовое производство «Сады Лонго Май», расположенное на Закарпатье, занимается переработкой яблок в сок, сидр и уксус. Плоды закупают у местных жителей, а к сбору привлекают друзей и знакомых.
- 10 августа 2026, 18:00 990
Прикарпатье завершило обмолот ранних зерновыхВ Ивано-Франковской области завершили уборку ранних зерновых и зернобобовых культур. Всего обмолочено 70,6 тыс. га, с которых намолочено 398,2 тыс. т зерна при средней урожайности 56,4 ц/га.
- 07 июня 2026, 06:22 11550
От демонстрационного участка до туристического магнита: как на Буковине вырастили самое большое в Украине поле пионовКогда в Украине говорят об агробизнесе, обычно представляют себе зерновые, сады, ягодные плантации или тепличные овощи. Однако фермерство давно выходит за рамки привычных направлений, а нишевые культуры все чаще становятся не только бизнесом, но и точкой притяжения для туристов. Один из таких примеров — ферма Peonita в поселке Глыбокая недалеко от Черновцов, которую сегодня называют крупнейшим в Украине открытым для посетителей полем пионов.
- 21 апреля 2026, 16:05 1431Рынок сыра Украины: производство сдержанное, а экспорт расширяет географию
Предпраздничные продажи сыра в Украине показали неоднозначные результаты, а рынок остается под давлением импортной продукции.
- 17 апреля 2026, 07:20 1919
Как фермерша сделала бизнес на резьбе по сыруОбычный кусок чеддера для большинства — это продукт. Для Вики Яниш — это полотно для творчества и способ оставаться частью молочной индустрии, с которой связана её жизнь.
- 28 сентября 2025, 05:48 5031
Где найти тыквенные локации в Украине: идеи для осенних выходных«А вже осінь прийшла у мій сад», — поется в популярной песне. Но не только в сад. Туристические парки уже встречают гостей осенними красками — красными, желтыми и оранжевыми, а главное украшение — конечно же, тыквы.