Італійський експерт назвав складові правильної сублімації ягід
Про це під час Міжнародного форуму «S-FRUIT TRANSFORMATION 2020» розповів директор компанії PIGO srl (Італія) Горан Обрадович, передає кореспондент AgroPortal.ua.
За його словами, щоб уникнути помилок під час процесу, потрібно перед купівлею обладнання пильно дивитися на його характеристики та звернути особливу увагу на те, в яких умовах воно працює.
«Під час виготовлення температура повинна була достатньо низькою, також необхідно забезпечити відповідний вакуум. Подібні технічні речі визначають якість кінцевого продукту», — зазначив він.
Експерт зауважує, що вже готову продукцію потрібно правильно упаковувати. Тут дуже важливу роль відіграють матеріали. Це те, що не пропускає пар: 3-4 шари, один — із алюмінію.
«У такому випадку пар не проходитиме 50 років. Найкращий варіант — зберігати продукт за температури 20°C. Це єдиний спосіб до 100% утримати корисні властивості ягід, фруктів, овочів», — розповів він.
Горан Обрадович зазначив, що завдяки такому способу вдається зберегти форму, колір, вітаміни продукту. На відміну від сушеного, де висока температура може нашкодити корисним властивостям продукту.
«Для процесу сублімації як сировину використовують заморожений продукт. Його поміщають в вакуумну камеру. Мікрокристали льоду видаляються із замороженого продукту і залишається ягода, яка має такі характеристики, як свіжа, але без води. Також на 100% зберігається форма», — говорить він.
Наприклад, у полуниці міститься 90% води. Після сублімації ягоди залишиться 1/10 ваги, а все інше не втрачається. Такий продукт за відповідної упаковки можна зберігати значно довше.
Ірина Кравченко, AgroPortal.ua
16 жовтня 2026, 07:20191На Вінниччині вирощують декоративні гарбузи для геловінського декору
14 жовтня 2026, 07:20587Паста з нуту й сочевиці: як працює один із найбільших у світі заводів з переробки бобових
12 жовтня 2026, 07:20682Українські виробники шукають нові ринки збуту на Fruit Attraction 2026
- 23 вересня 2026, 13:50 1379
Пізня малина подорожчала у 2,5 разаНа Вінниччині через холодну весну сезон малини цього року розпочався із запізненням, а врожайність виявилася нижчою. Водночас ціна ягоди зросла до 150 грн/кг — у 2,5 раза більше, ніж торік.
- 16 вересня 2026, 19:00 2117
Україна — друга у світі за виробництвом смородиниУкраїна посідає друге місце у світовому виробництві смородини після Польщі, сформувавши окремий сегмент ягідного бізнесу.
- 06 вересня 2026, 13:20 2069
Україна увійшла до топ-10 країн світу за площами лохиниУкраїна посідає 10-те місце у світі та перше у Східній Європі за площами насаджень лохини. Водночас за врожайністю українські виробники суттєво поступаються світовому рівню та основним конкурентам.
- 28 серпня 2026, 10:25 1667
Українські виробники ягід нарощують експорт до ЄС та СШАУкраїнські ягідні господарства переорієнтовують частину продукції на зовнішні ринки через скорочення внутрішнього споживання. Основним напрямом залишається Європейський Союз, водночас виробники останніми роками розширюють присутність у США.
- 27 серпня 2026, 15:25 1551
Українським ягідним господарствам бракує кваліфікованих працівниківЯгідні господарства України стикаються з дефіцитом робочої сили, зокрема кваліфікованих спеціалістів. Водночас органічне виробництво потребує значної кількості ручної праці.
- 30 травня 2026, 12:00 1546
Полтавський виробник випустив шоколадні драже з ягодами та горіхамиОрганічний виробник шоколаду з Полтавщини Meetty Chocolate презентував новинку — горіхи та ягоди в шоколаді.
- 10 березня 2026, 13:50 1086
Переробник дикоросів отримав міжнародний сертифікат якості«Ківерцівський консервний цех», що входить до структури Ківерцівського надлісництва філії «Поліський лісовий офіс» ДП «Ліси України», отримав міжнародний сертифікат FSC.
- 16 жовтня 2025, 10:24 2896
Українське сублімоване морозиво визнано одним з інноваційних продуктівНавіть під час війни українські органічні виробники посідають вагомі позиції в експорті продукції. Інтерес до вітчизняної органічної продукції підтверджують такі виставки як BioFach, Anuga.
- 03 жовтня 2025, 16:50 1376
Сублімована продукція від українського виробника продається на AmazonВиробник сублімованої продукції ТМ PANFRUIT офіційно представлений на Amazon і тепер доступний для американського ринку.
- 16 вересня 2025, 05:59 5552
Додатковий захист від заморозків і розширення: ягідники інвестують у майбутній урожайЯгідне господарство на Київщині вирощує полуницю тільки в закритому ґрунті. Цього сезону, незважаючи на складні погодні умови, у ТОВ «Фінпром Агро» вдалося зібрати та реалізувати приблизно 30 т товарної полуниці. Зараз господарство готується до наступного сезону.