Пять сырных трендов 2022 года

Об этом свидетельствуют результаты исследований американской компании Mintel об изменении вкусовых предпочтений потребителей сыра.

Ответы 60% респондентов показали, что добавление в меню блюд ресторана — от завтрака до десерта — такого ингредиента, как сыр, вызывает интерес у посетителей, увеличивает продажи и средний чек в заведении. В результате сформировалось несколько популярных тенденций в сфере продажи сыра и его подачи. 

Сырные плато, как в ресторане

Человеку быстрее и проще создать сырно-овощное или сырно-мясное плато для праздничного стола, чем убиваться на кухне над приготовлением десятка традиционных праздничных блюд. Большинство из них гости даже не смогут попробовать, и они просто испортятся. Поэтому многие компании стали предлагать сырные тарелки — несколько кусков сыра и необходимый инвентарь с инструкцией, чтобы покупатель в торжественной обстановке мог собрать «сырный пазл» в соответствии со всеми правилами этикета.

Альтернативный сыр из растительного молока 

Эксперты пророчат этому продукту большое будущее благодаря узнаваемому вкусу и этикетке, изготовленной из экологически чистого материала. Сыр для веганского гамбургера на растительной основе не менее вкусный, чем для классического. Включение его в рецепты других блюд для людей, которые соблюдают ЗОЖ, способствует увеличению количества продаж. 

Специфические добавки в сыре   

Речь идет о добавлении традиционных специй, таких как корица, тмин, розмарин, орегано, трюфель, луковичных овощей — зеленого лука и чеснока, а также паприки. Из-за снижения потребления мясных продуктов возросла популярность сыров со вкусом бекона и дымных копченых видов.

Сырные закуски 

Сегодня, как никогда, актуальна тенденция добавления сыра к различным продуктам с учетом соотношения в нем белка и жира, таким как:

• хлебобулочные изделия;
• салаты с чесноком и разными видами лука;
• трюфель с укропом;
• перец чили;
• зелень (зеленый салат, базилик, руккола);
• мясные и рыбные закуски (в виде соуса).

Умение разбираться в сырах 

С каждым годом возрастает потребление сыра в Украине. Покупатели с удовольствием экспериментируют с новыми вкусами и сервировками. Они готовы платить за уникальные продукты с историей. 

Однако, в отличие от Европы, где в каждом кулинарном институте студенты проходят курс по сыру и блюдам из него, в Украине нет образовательного учреждения, где дают такие знания. Только ProCheese Academy, которая сотрудничает с ведущими европейскими школами,предлагает курсы для сырных сомелье и  чизмонгеров, проводит корпоративные тренинги и модули с участием сырных экспертов из разных стран мира. 

Оксана Чернова, сырная экспертка ProCheese, соосновательница фестиваля сырного искусства ProCheese Awards, Super Gold судья международного сырного конкурса World Cheese Awards