Животворное производство: выращивание культур и переработка работают по принципу «не навреди»
Масло без животных и растений: разработана технология производства жира из метана
31 марта 2025, 19:00 3624
Источник фото: Sherry Heck/courtesy Savor
На рынке появилось альтернативное решение калифорнийского стартапа Savor, предлагающего радикально новый подход к производству жиров.
Об этом сообщает Fast Company.
Компания разработала масло, не требующее ни животного молока, ни растительного сырья. Его производят из метана, углекислого газа или водорода с помощью термохимического процесса, превращающего эти элементы в жирные кислоты. Они в свою очередь комбинируются в триглицериды, которые могут воспроизводить структуру различных жиров, в частности сливочного масла, пальмового масла и какао-масла.
Подход стартапа позволяет не только исключить использование животных и растений, но и уменьшить зависимость от сельхозземель, удобрений, гормонов и антибиотиков, оказывающих значительное влияние на экосистему. По подсчетам Savor, глобальное производство жиров и масел отвечает за 7% мировых выбросов парниковых газов, что вдвое превышает выбросы авиационной отрасли.
В настоящее время стартап использует промышленные выбросы метана и CO2, но планирует сотрудничать с компаниями, которые занимаются прямым улавливанием углекислого газа из атмосферы.
Разработка масла продолжалась несколько лет, и в 2025 году Savor вышел на рынок. Первыми клиентами стали ресторан со звездой Мишлен SingleThread, французский ресторан One65 и пекарня Jane the Bakery в Сан-Франциско. Стартап активно сотрудничает с шеф-поварами, адаптируя масло под их рецептуры.
Одним из первых, кто протестировал продукт, стал кондитер трехзвездочного мишленовского ресторана Atelier Crenn Хуан Контрерас. Его команда несколько лет назад убрала классическую бриош из меню из-за отказа от молочных продуктов, но благодаря Savor butter смогла вернуть ее обратно.
«Это масло работает практически так же, как обычное сливочное. Если бы мне его подали в ресторан, я бы подумал, что это просто традиционное масло», — рассказывает Хуан Контрерас.
Благодаря своей технологии Savor демонстрирует, что производство жиров может оказаться независимым от традиционного сельского хозяйства. Это открывает перспективы сокращения выбросов, экономии ресурсов и уменьшения давления на экосистемы.
Пока компания фокусируется на B2B-сегменте, но дальнейшее развитие технологии может изменить и розничный рынок. Если потребители, шеф-повара и крупные пищевые компании сочтут этот продукт равноценным традиционному сливочному маслу, это может стать переломным моментом для всей индустрии.
28 октября 2026, 07:20206Гастровечер во Львове: от местных продуктов до высокой кухни
26 октября 2026, 07:20591В Николаевской области развивают виноградник по принципам регенеративного земледелия
23 октября 2026, 07:20925Украина представила продовольственный экспорт на SIAL Paris 2026
- 28 октября 2026, 16:47 1117
МХП использует в производстве цифровые решения, увеличивающие коэффициент выхода мясаМеждународная компания в сфере пищевых и агротехнологий МХП располагает огромным набором четко структурированных данных. На их основе построены цифровые решения, позволяющие в производственном процессе увеличивать коэффициент выхода мяса на значимые проценты.
- 28 октября 2026, 07:00 219
От потребителя воды до управления системой: что ОВП меняет для аграрияХозяйство может иметь современные дождевальныe машины и достаточный источник воды. Но себестоимость орошения в значительной степени зависит от того, что происходит до гидранта: в каком состоянии насосная станция, сколько электроэнергии она потребляет и кто принимает решение по модернизации инфраструктуры.
- 24 октября 2026, 15:22 3040
Овцы на солнечных фермах увеличили количество полезных насекомых на 38%Исследователи Корнеллского университета (США) представили результаты двух новых исследований, посвящённых выпасу овец на солнечных электростанциях. Первое показало, что при плотности две овцы на гектар численность полезных насекомых была на 38% выше по сравнению с участками, где траву скашивали. Второе исследование посвящено разработке инструмента, который помогает фермерам эффективнее планировать выпас и оценивать его экономическую выгоду.
- 23 октября 2026, 09:53 958
Избыток сливочного масла и слабый спрос угрожают падением ценСитуация на рынке сливочного масла Украины ухудшается — излишки продукции остаются значительными, а производство существенно не сокращается.
- 15 октября 2026, 06:08 1449
EuroTier: инновации в животноводстве касаются не только автоматизации и продуктивности, но и улучшения благосостояния и здоровья животныхЧерез месяц в Германии начнется крупнейшая мировая выставка, объединяющая ведущие решения для всех отраслей животноводства — EuroTier. В этом году событие проходит под главным лозунгом «Intelligence in Animal Farming» — «Интеллект в животноводстве» и фокусируется на внедрении интеллектуальных технологий, автоматизации, искусственного интеллекта и роботизированных систем для достижения максимальной эффективности, постоянства и высокого уровня благосостояния животных.
- 25 сентября 2026, 18:00 1620
Мелким фермерам представили модель оптимизации цепочек добавленной стоимостиУчёные совместно с агропроизводителями разработали модель оптимизации и укрепления цепочек добавленной стоимости в рамках проекта FarmForce, который объединяет мелких фермеров, бизнес и политиков в Украине и Швеции.
- 23 сентября 2026, 10:36 1417
Как война меняет украинскую агротехнику: семь стартапов, решающих проблемы агросектораЕще несколько лет назад цифровизацию в украинском агросекторе чаще всего связывали с повышением урожайности или оптимизацией производства — расчет рентабельности определял, стоит ли инвестировать в новую технологию. Полномасштабная война изменила саму логику этого решения.