От яблока до стаканчика: как на Виннитчине создают безотходную переработку

Его инновационный центр «Витвірня» работает над тем, чтобы из традиционной садоводческой культуры создавать продукты с высокой добавленной стоимостью.

Ферму «Витвірня» Олег основал в 2017 году. Как и сотни хозяйств региона, он сделал ставку на яблоки. Винницкая область обеспечивает около 25% всех яблок, выращенных в Украине, а местный климат и традиции садоводства создают благоприятные условия для развития отрасли.

Однако фермер увидел проблему: производители часто вынуждены продавать яблоки по низкой цене, поскольку хранение до весны требует значительных затрат.

Решением стало объединение в кооператив с собственным перерабатывающим цехом. Такой формат позволяет фермерам совместно пользоваться производственными мощностями, не дублировать инвестиции в помещения, сертификацию НАССР, санитарные требования и технику безопасности.

Сначала кооператив сосредоточился на производстве соков и джемов. Но после начала полномасштабного вторжения часть работников ушла на фронт, а основная аудитория потребителей — мамы с детьми — выехала за границу. Это заставило команду искать новые рынки и оптимизировать производство.

Во время изготовления соков значительное количество яблочного жмыха оставалось невостребованным. В «Витвірні» решили изменить подход и перейти к безотходной модели. По словам Олега Левченко, жмых содержит пектин и другие полезные элементы, которые можно использовать для создания новых продуктов.

Для запуска переработки понадобилось специализированное оборудование, поэтому кооператив подал заявку на грантовую поддержку. Проект стал финалистом конкурса «Курс на Независимость», который реализуют «Астарта-Киев» и благотворительный фонд «Поверь в себя» при поддержке банка DEG.

Благодаря поддержке центр начинает производство яблочной муки, которую можно использовать в выпечке — печенье, круассанах и других изделиях. 

Одновременно команда имеет запатентованную полезную модель — съедобный стаканчик из яблок. Такой продукт может стать экологической альтернативой бумажной и пластиковой посуде: после использования его можно съесть или переработать.

Разработкой уже заинтересовались за рубежом, однако производители продолжают совершенствовать технологические процессы. При этом в центре видят более широкую перспективу: создание лаборатории, которая покажет возможности переработки другого сырья — картофеля, свеклы, моркови — с формированием добавленной стоимости для громад.

Источник: ШОТАМ