В Одесской области развивается крафтовое производство специй и приправ

Идея собственного производства возникла у основательницы компании Татьяны Широкоступ еще в 2013 году во время поездки в Грузию. Там она впервые увидела процесс создания ароматных смесей и заинтересовалась влиянием специй на вкус блюд.

По образованию Татьяна — химик-технолог и долгое время работала в лаборатории. После начала войны семья была вынуждена выехать из Донецкой области, а найти работу по специальности стало сложно. Это и стало толчком к запуску собственного дела.

Сегодня «Викшир» позиционирует себя как производитель натуральной продукции, созданной с учетом молекулярных подходов. В производстве используют преимущественно цельные специи, которые измельчают непосредственно перед смешиванием, учитывая их физико-химические свойства для максимального раскрытия вкуса.

Основной продукцией являются функциональные смеси для мясной отрасли — колбасных изделий, маринадов и гриль-продукции. Отдельным направлением стало копчение специй: в линейке есть копченая паприка, томаты и соль.

Также предприятие разрабатывает приправы для овощных блюд, в частности картофеля и рагу. Продукция ориентирована прежде всего на сегмент HoReCa, где важно не только вкусовое сочетание, но и технологическая функциональность каждой специи.

Важным элементом производства является контроль качества. Сырье закупают сертифицированное и проверяют на отсутствие бактерий и аллергенов, в частности сальмонеллы.

Источник: Юг сегодня