Учёные увеличили срок хранения молока втрое

Исследователи нашли альтернативу ультрапастеризации, которая не сказывалась бы на вкусе продукта. Для этого они почти мгновенно поднимали его температуру с 50 °C до 60 °C, а потом также резко охлаждали обратно. Чтобы добиться высокой скорости температурных колебаний, молоко прогоняли через нагревающие и охлаждающие камеры в виде капель, что давало ему большую поверхность для теплообмена.

При этом концентрация микроорганизмов в молоке, прошедшем сначала обычную пастеризацию, а затем новую обработку, упала ниже границы обнаружения. Срок хранения поднялся до 63 дней, когда обычное пастеризованное молоко не хранится дольше 2-5 недель.

Многочисленные тесты, включая органолептические, не показали снижения вкусовых качеств молока, а также содержания в нём полезных веществ. Новый метод обработки не требует больших затрат энергии — в этом плане он куда эффективнее ультрапастеризации, где идет нагрев до значительно более высоких температур.

Исследователи полагают, что предложенная ими простая процедура обработки может существенно уменьшить потери молока при хранении, что особенно важно в крупных городах и гигантских ретейлинговых сетях.