Аграрный лайфхак // Как купить качественную рыбу к новогоднему столу

К тому же мировые тенденции стремятся заменить в продуктовой корзине рыбу, выловленную в дикой природе, на выращенную рыбоводами.

Где покупать?

«Первое, что нужно помнить: старайтесь не покупать рыбу в небольших магазинах. В них из-за сравнительно небольшого количества покупателей может быть залежалый товар. Также не надо покупать на стихийных рынках, потому что там продается рыбный продукт неизвестного происхождения и качества, — говорит председатель Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков. — Лучше всего покупать рыбу в специализированных магазинах. Там есть гарантия, что рыбный продукт имеет необходимые документы и прошел фитосанитарный контроль».

Но и здесь нужно быть внимательным, поскольку супермаркет — это безотходное производство.

По словам Чистякова, если живая рыба в аквариуме уснула, ее как охлажденный свежий продукт выкладывают на лед. В случае если она и в таком виде не нашла своего покупателя, и у нее появились признаки несвежести: потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела и отслаивается чешуя, то недобросовестный продавец пытается ее реанимировать и продать.

Несвежую рыбу промоют марганцовкой, почистят и снова выложат на прилавок. Если и в таком виде она не будет продана, то этот испорченный продукт направят в кулинарию, где из него сделают фарш или зальют соусами и поджарят. Отдел кулинарии в супермаркетах может творить «чудеса».

Какую покупать?

Пангасиус и тилапия. Специалисты не советуют увлекаться этими рыбками. Пангасиус выращивают во Вьетнаме в мутных водах Меконга, куда в свое время американцы вылили тонны ядовитых веществ. Сначала его везли в Евросоюз, но в ряде поставок обнаружили в рыбе тяжелые металлы. Сегодня она в основном поставляется в страны СНГ. У тилапии несколько иная «проблема»: ее разводят в Китае, где кормят далеко не идеальными кормами с большим процентом химии.

Лосось. Это обычно фермерский продукт, который для красоты подкармливают кормами с красителями. Сегодня можно взять сухой корм для рыбы, смешать его с любым пищевым красителем и получить хоть синего лосося. Поэтому, если хочешь питаться исключительно дикой рыбой, ищи промышленного шотландского лосося, дальневосточного или мурманскую семгу. Натуральный цвет рыбы — серовато-бордовый.

Консервированная горбуша. Лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирай баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в другом месте. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.

Шпроты. Для приготовления консервов «Шпроты в масле» используется килька или салака. Перед покупкой посмотри на дату их изготовления. Самые вкусные делаются осенью или зимой, а вот с апреля по август консервы готовят из замороженной рыбы. Причиной горьковатого привкуса шпротов может быть копчение жидким дымом. Данные консервы содержат канцерогены, и поэтому часто и в большом количестве употреблять их не рекомендуется.

Слабосоленая сельдь. Лучше всего покупать цельную слабосоленую сельдь, приготовленную по ГОСТ. Если рыба продается разделенной на кусочки, она содержит консерванты. Идеальный состав: сельдь, соль и специи. Жабры у рыбы должны быть чистыми, без слизи, глаза — сохранять прозрачность. Желтые пятна свидетельствуют о том, что сельдь приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась.

Как хранить?

Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условий хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской.

Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.

Замороженная рыба хранится в среднем 3-4 месяца, многое зависит от метода и скорости заморозки. Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях — 6 месяцев.

Срок хранения соленой рыбы зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2°С) может составить до полмесяца, а при комнатной — несколько дней.

Рыба горячего копчения хранится совсем недолго — не более 3-х дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3-х месяцев (в вакуумной упаковке).

Лучше всего сохраняются рыбные консервы — до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервации и условий хранения. Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяца.

AgroPortal.ua по материалам Ассоциации рыболовов Украины