Сьогодні свіжий базилік підприємець реалізує для HoReCa гуртом по 500–600 грн/кг. Проте, за його словами, війна змінила цей ринок: заклади почали оптимізувати витрати та переходити на бюджетніші страви. Тож надлишок базиліку на фермі вирішили переробляти. Так з’явилося власне песто.

Перший рецепт крафтяр знайшов у інтернеті, а далі почав адаптувати під себе. З рецептури повністю прибрав сир, оскільки він впливає на термін зберігання продукту. Відмовився і від часнику. У результаті основу соусу складають базилік, олія, горіхи або насіння, сіль та лимонна кислота.

Замість традиційної для песто оливкової олії Green Clover використовує соняшникову. Антон пояснює свій вибір тим, що краще використовувати якісну олію, у походженні якої впевнений, аніж оливкову невідомої якості.

Експериментувати почали і з горіхами. Песто виготовляють із волоським горіхом і фундуком. Останній, за спостереженнями виробника, менш жирний, солодший і краще зберігається. Та найбільше Антону подобається варіант песто із гарбузовим насінням. Соуси виготовляє під замовлення. 100-грамова банка песто коштує 100 грн.

Ще один продукт — базилікова пудра. Її можна додавати до страв, отримуючи смак і аромат базиліку без шматочків листя чи стебел. А нещодавно зробили ще тестову партію в’ялених томатів із базиліком. Для цього використали овочі знайомої виробниці, яка вирощує помідори екологічним способом.

Гідропоніка дозволяє вирощувати зелень цілий рік, але потребує значних витрат електроенергії, за яку Green Clover сплачує за промисловим тарифом. Особливо складно взимку, адже базилік чутливий до холоду та перепадів температури. Через це минулими зимами Антон призупиняв виробництво у найхолодніші періоди.

Вирішити проблему виробник планує завдяки твердопаливному котлу, який хоче придбати в межах освітньо-грантового проєкту CraftUP Ukraine.

Для довідки: CraftUP Ukraine — освітньо-грантовий проєкт для крафтових виробників харчових продуктів, організатором якого є онлайн-видання AgroPortal.ua за підтримки уряду Королівства Нідерландів в Україні. Проєкт складається з кількох етапів. Першим стало дослідження українського ринку крафтового виробництва, на основі результатів якого було розроблено навчальну програму. Її учасниками стали 40 крафтових виробників із різних регіонів України.

За результатами освітнього етапу було відібрано 10 фіналістів, які зараз готуються до фінального захисту своїх бізнес-проєктів. Уже 15 вересня вони представлять їх Експертній раді. Паралельно команда CraftUP Ukraine знайомить аудиторію з історіями всіх фіналістів.

Інформація про проєкт на сторінці Посольства Королівства Нідерландів в Україні

Іванна Панасюк, AgroPortal.ua

Хліб для місцевих: історія появи та розвитку єдиного жорнового млина в одній із громад Житомирщини

Хліб для місцевих: історія появи та розвитку єдиного жорнового млина в одній із громад Житомирщини

Виробництво єдиного морозива в Україні з парного молока зросло на 20%. У чому фішка?

Виробництво єдиного морозива в Україні з парного молока зросло на 20%. У чому фішка?

vertical trusses