logo

Від миття до калібрування: що потрібно знати про переробку фундука

13 травня 2025, 06:01 5200

Компанія «Філберт» вирощує та переробляє фундук в Одеській області. Має 820 га під горіхами. Вибором обладнання для переробки фундука господарство займається вже протягом п’яти років, оскільки співпраця з українськими підприємствами не склалася.

«Відвідували фабрики в Туреччині, Італії, Чилі, Франції. Досліджували різні калібратори, сушарки, системи аспірації. В Україні сумна ситуація з обладнанням. Ми намагалися задіяти вітчизняних виробників, але ніхто не зміг надати якісне комплексне рішення. Існують проблеми — відсутність досвіду та знань, брак фахівців, здатних розробити це обладнання», — розповів керівник підприємства ТОВ «НВО «Філберт» Максим Шейко під час вебінару «Новітня епоха фундукових садів. Назустріч успіху».

За п'ять років Україна потроїть виробництво фундука. За якість імпортери готові платити більше

Калібрування за італійською технологією

Перед сушінням горіх обов'язково потрібно мити, на 7-8 т витрачається 1 т води. Після миття горіх поступає на транспортно-інспекційний стіл і обдувається повітрям — це необхідна операція, що прискорює сушіння.

Оптимальні параметри вологості фундука — 5,7-6%. За 1,5 години втрачається 1% вологи. За завантаження 3 т горіхів витрати дизельного пального на сушіння складають 3 л, енергоспоживання — до 3 кВт/год. Час сушіння передчасно зібраного горіха може бути іншим. Як правило, він сушиться на 1,5 години довше. 

Зберігати фундук можна в бегах, ящиках і в будь-чому, що пропускає повітря. Ящики можна розміщувати ярусами. Умови на складі — температура 8-13°С і хороша вентиляція. Горіх може зберігатися з незмінною якістю більше 2 років, але при цьому втрачатиме вагу.

Калібрування у «Філберт» здійснюють за італійською технологією. Перед калібратором стоїть розділювач, що розділяє потік на дві фракції. Далі йде сортування на 7 калібрів — від 13-го до 27-го. За вісім годин можна обробити 2700 т продукції.

«Калібрування горіха у шкаралупі — це основа якісного розколювання з мінімальним пошкодженням серцевини», — пояснили на підприємстві. 

Закарпатський виробник фундука збирає урожай вручну

Дістати золоту серцевину

Розкол фундука в різних країнах відбувається по-різному. В Туреччині використовують центробіжні системи розколу. За годину можна обробити 1000 кг, але пошкодження ядра буде до 20%. У Грузії й Азербайджані переважають конусно-вальцеві машини як аналог жорна. Вони недорогі, потужність складає від 70 до 200 кг/год. 

Вальцево-роликові машини дають найнижчий відсоток пошкоджень і переробляють 100-150 кг/год. Але машина не така продуктивна порівняно з конусно-вальцевою. 

Аспірація — передостанній вузол — відділення пилу та відбір цілого ядра від половинок. Щодня на підприємстві збирається щонайменше 100 кг пилу. 

Фінальний етап — калібрування ядра.

Світлана Цибульська, AgroPortal.ua

Для вирощування якісного фундука виробникам бракує техніки та працівників

Всі головні новини агроринку на

📲 Телеграм-каналі

Мультимедіа

Читати по темi