Досвід Kiviks Musteri демонструє, як невелике сімейне господарство може вирости у національний бренд завдяки поєднанню власного виробництва, переробки, туризму, співпраці з місцевими фермерами та постійним інноваціям.

Для України цей приклад цікавий насамперед тим, що додана вартість створюється не лише через вирощування продукції, а й через її переробку, розвиток бренду та диверсифікацію бізнесу.

Гіркі — на сидр, солодкі — на сік: як на Закарпатті роблять яблучні сади прибутковими

Гіркі — на сидр, солодкі — на сік: як на Закарпатті роблять яблучні сади прибутковими

Від кількох яблунь до найбільшого виробника яблук у Швеції

Сьогодні Kiviks Musteri — одна з найвідоміших шведських компаній з вирощування та переробки яблук. Її історія розпочалася у 1888 році, коли Генрік Окессон посадив перші яблуні на схилах Стеншувуда. Саме тоді було закладено основу того, що згодом стане першим професійним яблуневим садом у Швеції. Через складні ґрунтові умови традиційне землеробство в цій місцевості було малоефективним, тому засновник зробив ставку саме на садівництво. Він одним із перших побачив потенціал місцевих піщаних, але багатих на мінерали ґрунтів Естерлена, які виявилися ідеальними для вирощування яблук.

На той момент родина вже займалася вирощуванням і продажем фруктів у регіоні, однак справжній перелом стався у 1935 році, коли син Генріка, Івар, вирішив створити невелике виробництво прямо в саду. Так з’явився перший musteri — місце, де яблука перетворювалися на сік. Виробництво було повністю ручним: яблука перемелювали, пресували і розливали вручну, а перший яблучний сік став основою майбутнього бренду Äppelmust.

У 1950-х роках компанія розпочала новий етап розвитку. Коли управління перейшло до Івара, було розширено земельні площі, закладено нові сади та впроваджено сучасні технології для того часу.

Попри це, частина процесів — розлив, закупорювання та етикетування — ще довго залишалися ручними, що добре ілюструє поступовість модернізації.

У 1960-х роках невелике господарство перетворюється на промислове підприємство.
У 1969 році запускається виробництво сидру, який швидко набирає популярності в Швеції. Один із перших продуктів — Kiviks Herrgårdcider — залишається у продажі й сьогодні, що підкреслює довготривалість і стабільність бренду. У цей же період компанія впроваджує технології концентратів і стає однією з небагатьох у країні, яка може виробляти яблучний сік протягом усього року.

1970-ті роки приносять ще одну технологічну зміну — впровадження паковання Tetra Pak, що суттєво змінює масштабування виробництва та дистрибуцію.
З ростом виробництва змінюється і роль компанії в регіоні. Наприкінці 1980-х відкривається перший магазин при фермі, а у 1996 році з’являється Äpplets Hus — освітній простір, присвячений яблукам, їх вирощуванню, історії та переробці. Це стає важливим кроком у напрямі поєднання виробництва й освіти. У той же період компанія активно підтримує шведських виробників фруктів і локальне сільське господарство, зокрема через кампанії на підтримку місцевих яблук. Паралельно з’являються нові продукти, включно з ігристими напоями, які демонструють здатність бренду до інновацій.
У 1999 році відбувається чергова зміна поколінь у керівництві. Далі компанія розширюється через придбання винних і садівничих підприємств, відкриття кафе, розвиток розплідників і агротуристичних напрямів.
У 2010-х роках компанія суттєво зростає завдяки новим садам і розширенню вирощування яблук. Сьогодні Kivik Musteri — це велика диверсифікована структура, яка поєднує виробництво, туризм, роздрібну торгівлю та освіту. Щороку її відвідують понад 250 000 людей.

«Kiviks Musteri залишається сімейним бізнесом уже понад 130 років. Для нас важливо не лише виробляти продукцію, а й зберігати зв’язок із місцем, де все починалося. Ми завжди говоримо, що виробництво має залишатися тут, у Шівіку, адже це частина нашої історії та відповідальності перед місцевою громадою», — розповідає менеджер з розвитку продукту компанії Kiviks Musteri Крістіан Ек.

Основа бізнесу — вирощування яблук

За понад 130 років Kiviks Musteri перетворилася з яблуневого саду на багатопрофільну компанію.

Основні напрями діяльності:

вирощування яблук;
виробництво соків, сидрів, джемів, пюре та інших продуктів;
послуги фасування та пакування для інших брендів;
виробництво продукції під приватними торговими марками;
гастрономічний і агротуризм;
власна мережа магазинів.

Основою бізнесу залишається вирощування яблук. Компанія є одним із найбільших виробників у Швеції, поєднуючи органічні та традиційні методи вирощування. Частина фруктів вирощується власними силами, частина — у партнерстві з іншими підприємствами, що дозволяє підтримувати стабільні обсяги виробництва.

Другим ключовим напрямом є переробка фруктів. Саме тут створюється основна додана вартість: яблука перетворюються на соки, сидр, концентрати та інші продукти. Переробка є серцем бізнес-моделі, яка дозволяє компанії працювати не лише як фермі, а як харчовому виробнику з національним масштабом.

«Ми починали як яблуневий сад, але справжній розвиток стався тоді, коли стали переробляти власну продукцію. Сьогодні ми створюємо широкий асортимент продуктів із яблук — від соків і пюре до сидрів. Саме переробка дозволяє створювати додану вартість і робить бізнес більш стійким», — пояснює Крістіан Ек.

Окремим напрямом є бренд і дистрибуція. Продукція Kivik Musteri представлена по всій Швеції й асоціюється з якістю, локальністю та традицією. Це класичний приклад того, як аграрний продукт стає національним брендом.

Ще одна важлива частина бізнесу — агротуризм. Територія компанії функціонує як відкритий простір для відвідувачів: тут є музей, сади, дегустаційні локації, ресторан і магазин. Таким чином ферма стає не лише виробничим майданчиком, а й місцем досвіду та взаємодії зі споживачем.

«Наш бізнес складається не лише з власного бренду. Ми також працюємо з приватними торговими марками, надаємо послуги фасування та пакування, розвиваємо туризм. Саме така диверсифікація допомагає залишатися стійкими навіть у періоди криз і змін на ринку», — зазначає Крістіан Ек.

Великий дубайський імпортер фруктів вирощує яблука на Вінниччині

Великий дубайський імпортер фруктів вирощує яблука на Вінниччині

Від землі до столу: якість, безпека та відповідальність

Сталий розвиток у Kivik Musteri не є окремим напрямом — він пронизує весь ланцюжок створення вартості. Компанія працює за принципом «від землі до столу», контролюючи кожен етап: від вирощування фруктів до їх переробки, пакування та продажу.

Яблуні тут розглядаються як частина екосистеми. Вони не лише дають урожай, але й виконують екологічні функції: поглинають CO2, підтримують ґрунти та сприяють біорізноманіттю. Таким чином виробництво інтегрується в природні процеси, а не протиставляється їм.

Компанія постійно працює над зменшенням впливу на довкілля, підвищенням безпеки харчових продуктів і ефективністю використання ресурсів. Її підхід поєднує якість, безпеку та відповідальність — як у виробництві, так і в комунікації зі споживачем.

«Сади — це не лише виробництво. Ми співпрацюємо з науковцями та підтримуємо спеціальні ділянки для вивчення комах-запилювачів. Для нас важливо, щоб розвиток бізнесу поєднувався зі збереженням біорізноманіття та дослідженнями», — розповідає Крістіан Ек.

Трансформація класичної ферми у багаторівневий харчовий і бренд-бізнес

Kivik Musteri — це приклад трансформації класичної ферми у багаторівневий харчовий і бренд-бізнес. Тут агровиробництво є лише основою, на якій будується значно ширша система: переробка, бренд, роздріб, туризм і освіта.

Це модель, у якій сировина не є кінцевим продуктом, а лише початком ланцюжка створення доданої вартості. Саме переробка та бренд дозволяють компанії залишатися масштабною, стабільною й упізнаваною на національному рівні.

Kivik Musteri показує, як аграрний бізнес може еволюціонувати у культурний і споживчий бренд. Це приклад того, як ферма може стати не лише виробником, а й простором досвіду, освіти та взаємодії зі споживачем.

І головне — як довгострокова сімейна стратегія дозволяє поєднати традицію, інновації та стійкість у межах одного бізнесу.

Однією з особливостей компанії є диверсифікована структура доходів.

За словами представників підприємства:

близько 45% обороту забезпечує власний бренд Kiviks Musteri;
близько 43% — виробництво для приватних торгових марок;
близько 8% — алкогольна продукція;
решта припадає на інші напрями діяльності.

Компанія не лише продає власну продукцію, а й надає послуги з фасування, пакування та виробництва для інших замовників.

Живий продукт: крафтова майстерня оцту у Львові переробляє до 12 т яблук на рік

Живий продукт: крафтова майстерня оцту у Львові переробляє до 12 т яблук на рік

Компанія переробляє 50 сортів яблук, зокрема й українську Антонівку

У компанії наголошують, що продаж сировини не є основою бізнесу.

Плоди проходять повний цикл переробки, і з одного й того самого яблука тут отримують кілька різних продуктів, а залишки після пресування використовуються як корм для тварин.

Для виробництва продукції Kiviks Musteri використовує понад 50 сортів яблук, зокрема й українську Антонівку — вона дає одні з найбільших плодів у саду.

Окремі продукти створюються шляхом змішування десятків сортів, щоб досягти потрібного смакового профілю. Поряд із масовою продукцією компанія випускає й нішеві серії соків та сидрів із конкретних сортів яблук або окремих садів. Такі продукти продаються переважно через власні магазини та туристичні локації.

Досвід Kiviks Musteri, який може бути цікавий українським садівникам

Досвід Kiviks Musteri демонструє кілька принципів, які можуть бути актуальними для розвитку малого та середнього фермерства в Україні:

створення доданої вартості через переробку;
розвиток власного бренду;
поєднання виробництва з туризмом;
кооперація з іншими виробниками;
диверсифікація джерел доходу;
співпраця з науковцями;
використання майже всієї сировини без відходів.

Саме завдяки такому підходу сімейний яблуневий сад, заснований наприкінці XIX століття, став одним із найвідоміших харчових брендів Швеції.

Для довідки: Матеріал підготовлений в межах проєкту FarmForce, що фінансується Шведським інститутом та об'єднує партнерів зі Швеції та України — Agroforestry Sweden, Шведський університет аграрних наук (SLU), Львівський національний університет імені Івана Франка, Національний університет біоресурсів і природокористування України та WWF-Україна.

Світлана Яценко, AgroPortal.ua

Сад перетворюється на портфель сортів

environmental strategy