У супермаркети Ізраїлю заходить лабораторне молоко
Вчені знайшли замінник какао-бобам
25 грудня 2025, 15:20 8552
Джерело фото: Healthline
Вчені з Національного університету Сінгапуру розробили технології, які дозволяють використовувати плоди ріжкового дерева як альтернативу какао на тлі кліматичних загроз для світового виробництва шоколаду.
Про це пише SciTechDaily.
Науковці зазначають, що підвищення температури, поширення хвороб і нестабільні погодні умови дедалі сильніше тиснуть на глобальні постачання какао.
У відповідь на ці виклики дослідники зосередилися на ріжковому дереві — рослині, яка добре переносить спеку й посуху та може рости в регіонах, непридатних для какао.
Плоди ріжкового дерева після обсмаження мають аромат, схожий на какао, однак раніше їхній смак вважався недостатньо насиченим. Команда вчених розробила дві ферментативні методики, які дозволяють суттєво покращити смаковий профіль сировини без використання штучних ароматизаторів чи добавок.
Перша технологія підсилює характерну гіркоту та шоколадні нотки, друга — природну солодкість і карамельно-обсмажений аромат. Обидва підходи ґрунтуються на використанні ферментів, які широко застосовуються у харчовій промисловості, що спрощує масштабування технології.
Окрім кліматичної стійкості, ріжкове дерево має й харчові переваги: плоди не містять кофеїну, мають природну солодкість і містять корисні біоактивні сполуки. До того ж сировина утворюється як побічний продукт у виробництві загущувачів, що знижує собівартість і зменшує харчові відходи.
Дослідники вважають, що використання ріжкового дерева може зменшити залежність шоколадної індустрії від какао-бобів і зробити ланцюги постачання стійкішими до кліматичних змін.
11 вересня 2026, 07:20235В Україні представили колекційний альманах про український хліб
09 вересня 2026, 07:20550У НУБіП відкрили інноваційний навчальний центр HORSCH
07 вересня 2026, 07:20862Арпаджик із Криничного: як у селі зберігають традицію вирощування цибулі-сіянки
- 05 вересня 2026, 16:00 762
Британські вчені навчились редагувати гени комах, які передають хвороби ВРХБританські вчені вперше успішно відредагували геном мокреців роду Culicoides — кровосисних комах, які переносять віруси, що спричиняють захворювання у великої рогатої худоби.
- 03 вересня 2026, 18:00 782
Експорт продукції Київхліб збільшився на третинуALVIVA GROUP у січні – червні 2026 року збільшила експорт продукції бренду «Київхліб» порівняно з аналогічним періодом минулого року на 33% у грошовому еквіваленті.
- 27 серпня 2026, 18:00 1616
Склад Roshen під Києвом зруйновано після атаки рфСклад Roshen у Чубинському Бориспільського району (Київська обл.) зруйновано сьогодні, 27 серпня внаслідок масованої атаки росії проти України.
- 22 серпня 2026, 16:00 1060
Євросоюз помітно скоротив експорт свининиЕкспорт свинини з Європейського Союзу за перші п’ять місяців 2026 року скоротився на 13% через зниження цін і обсягів постачань на азійські ринки.
- 16 липня 2026, 05:48 2578
Від навчання до створення сучасного бізнесу: як НУХТ підтримує крафтовий напрямКрафтове виробництво сьогодні в Україні має великі перспективи та відіграє важливу роль у розвитку економіки. Це можливість не лише створити та популяризувати український бренд, а й надати робочі місця в громаді, де розташоване виробництво. Нині крафтовий бізнес набуває дедалі більшої популярності та перетворюється з домашньої на професійну сучасну інноваційну галузь, яку дуже важливо розвивати та підтримувати.
- 28 квітня 2026, 12:00 1321
Ніжинський консервний завод наростив частку експорту до 51%Експорт продукції ТМ «Ніжин» здійснюється до понад 25 країн світу. З 2023 по 2025 рік частка експорту даного бренду до Європи та інших країн склала 51%.
- 23 лютого 2026, 14:25 1226
Найбільше імпортної агропродукції Україна завозить із ЄСУкраїна імпортувала агропродовольчої продукції на $9,12 млрд, що на 13% більше, ніж роком раніше ($8,08 млрд).
- 28 грудня 2025, 06:28 1879
Завтра буде добрим: українцям пропонують розсіл спеціально до новорічних святНапередодні Нового року на полицях магазинів з’явиться розсіл із одним огірком у банці об’ємом 300 мл. Лінійку такої продукції випустить Ніжинський консервний завод спеціально під новорічні свята як для українського ринку, так і за кордон.