Виробник: Рентабельність виробництва прошутто — 40%
Про це свідчить досвід компанії Ham.Lo, єдиного виробника делікатесу в Україні, передає mind.ua.
Як стверджують творці компанії Юрій Сербін і Сергій Чучков, український прошутто продають на 30-40% дешевше за імпортні аналоги. За рік їх компанія виробляє 2 т прошутто і ще 2,5 т бастурми, кусковий яловичини, качиного філе тощо.
За словами Сербіна, собівартість виробництва кілограма делікатесу складає 300 грн, продають — до 450 грн/кг.
«Прошутто — це чесний продукт, у нього нічого не можна ввести зайвого. Це виключно м'ясо і сіль», — говорить власник бізнесу, зазначивши, що на доходи доведеться чекати довго, адже виробничий цикл становить більш 12 місяців.
Окремо доведеться подбати про сировину. Для виробництва прошутто потрібна бекона порода свиней. Вік тварини повинен становити не менше 9 місяців, а вага — 130-135 кг. Вартість такої сировини зазвичай становить 150 грн/кг забійної ваги, а це значно дорожче за звичайну товарну свинину. Однак інша свинина не підійде, м'ясо повинно бути зрілим.
Підприємці радять поєднувати виробництво прошутто з випуском м'ясної продукції короткого циклу.
19 жовтня 2026, 07:2088У США відроджують старі сорти яблук на тлі домінування кількох популярних різновидів
16 жовтня 2026, 07:20370На Вінниччині вирощують декоративні гарбузи для геловінського декору
14 жовтня 2026, 07:20880Паста з нуту й сочевиці: як працює один із найбільших у світі заводів з переробки бобових
- 16 жовтня 2026, 08:42 927
Ринкові та безпекові чинники змінюють структуру тваринництва УкраїниУкраїнський сектор тваринництва продовжує зазнавати структурної трансформації під впливом ринкових і безпекових викликів.
- 12 жовтня 2026, 19:00 15991
Закупівельні ціни на свинину знижуються третій тиждень поспільЗакупівельні ціни на свиней живою вагою у період 12–18 жовтня 2026 року становитимуть 69-70 грн/кг.
- 07 жовтня 2026, 16:05 1475
Ціни на свинину до кінця року зростуть не більше ніж на 5%До кінця 2026 року закупівельні ціни на свиней у живій вазі можуть зрости на 0–5%, тоді як у роздробі свинина може подорожчати на 3–5%. Різкого стрибка цін не очікується через дешевий імпорт, надлишкову пропозицію та ризики поширення АЧС.
- 04 жовтня 2026, 10:28 1893
USDA: Частка населення України у виробництві свинини значно скоротиласьМіністерство сільського господарства США (USDA) прогнозує збільшення виробництва свинини в Україні.
- 01 жовтня 2026, 09:23 1433
Державний реєстр тварин призупинив роботу через обстріли«Єдиний державний реєстр тварин» призупинив роботу у зв’язку з безпековою ситуацією в країні та постійними обстрілами дата-центрів.
- 23 вересня 2026, 05:58 7156
Підвищений ціновий тиск: які продукти подорожчають до кінця осеніДо кінця осені не варто очікувати одномоментного подорожчання продуктового кошика. Ціни рухатимуться нерівномірно, залежно від сезону, пропозиції, собівартості виробництва та витрат на зберігання і логістику.
- 09 липня 2026, 14:52 932
На Одещині запустили 825 нових харчових виробництвВ Одеській області станом на 1 липня 2026 року зареєстровано 825 нових потужностей для виробництва продуктів харчування.
- 04 липня 2026, 13:20 1878
Озвучені фуд-тренди сезону 2026/2027. На що орієнтуватися виробникуУ 2026-2027 роках точно не прогадає той виробник, який зважатиме на болі клієнта. Серед молочних продуктів трендом майбутнього сезону будуть ті, які не залежать від холодильника. Залишається тренд на смачну, здорову, зручну їжу, напівфабрикати, зростає попит і на домашнє харчування.
- 02 липня 2026, 16:50 794
Інноваційні продукти краще експортувати на вже відомі ринкиКраїнам Близького Сходу до вподоби інноваційні рішення в продуктах харчування, а от у Європі є більш консервативні країни, де споживачі обирають те, до чого звикли, тому просувати інновації на цьому ринку значно складніше.
- 12 червня 2026, 05:48 2932
Інновації в нестабільний час. Яке майбутнє чекає на новітні харчові продукти в Україні та світіНа ринку харчових продуктів уже сформувалися певні тренди, які не змінюються роками, але з’являються й інноваційні продукти, які набувають ширшої популярності серед споживачів.