Невибаглива, але прибуткова: чи є місце для цесарок в українському птахівництві
Німецькі вчені розробили альтернативу фуа-гра
12 квітня 2025, 14:21 14780
У відповідь на тривалу критику методів виробництва традиційної фуа-гра, що супроводжується порушеннями добробуту тварин, вчені з науково-дослідного інституту товариства Макса Планка у співпраці з Університетом Південної Данії запропонували науково обґрунтовану альтернативу цьому делікатесу.
Про це повідомляє TopAgrar.
Відкриття вчених базується на використанні гусиного ферменту — ліпази, яка дозволяє створити продукт із подібною текстурою та смаком, не вдаючись до примусового годування птахів.
Фуа-гра, або жирова печінка, є відомим продуктом, який дуже цінується в ресторанах високої кухні. Проте метод її виробництва — відгодівля птиці шляхом примусового годування — зазнає критики з боку захисників тварин та є забороненим у низці країн. Альтернативи, представлені на ринку, досі не могли достовірно імітувати ні смак, ні текстуру справжнього продукту.
Під керівництвом професора Томаса Вільґіса дослідники провели детальний аналіз структури справжньої фуа-гра. Вони застосували мікроскопічні методи для вивчення вмісту жиру та частки колагену, що впливають на відчуття в роті, а також реологічні дослідження, які дозволяють моделювати процес обробки продукту в порожнині рота.
На першому етапі команда намагалася відтворити структуру фуа-гра, використовуючи колагеновий гель, виготовлений з вареної тваринної шкіри, у поєднанні з печінкою та жиром. Проте навіть за оптимального співвідношення компонентів результат не відповідав характеристикам оригінального продукту.
Революційне рішення прийшло завдяки обробці жиру гусиними ліпазами — ферментами, що беруть участь у природному травленні жирів. Саме завдяки ліпазній модифікації жиру вдалося досягти утворення великих нерегулярних жирових агрегатів, аналогічних тим, які надають фуа-гра її унікального смаку та текстури. Таким чином вдалося точно імітувати не лише консистенцію, але й відчуття «танення» продукту в роті.
Рецепт нового продукту вже подано на патентування, і вчені активно шукають комерційних партнерів, зацікавлених у виробництві гуманної альтернативи фуа-гра.
26 серпня 2026, 07:20309На Одещині агровиробникам продемонстрували сучасні технології у зрошенні
24 серпня 2026, 07:20864Zinka. Побачити виробництво зсередини
21 серпня 2026, 07:202100Святослав Вакарчук заспівав для аграріїв в полі під час жнив
- 26 серпня 2026, 15:31 613
Німеччина обійшла Китай та США за постачанням тракторів до УкраїниУкраїна у січні-липні 2026 року імпортувала тракторів на суму $507,5 млн, що на 2% більше, ніж за аналогічний період минулого року.
- 26 серпня 2026, 11:17 526
Птахівники попередили, що нові вимоги ритейлу можуть ударити по виробництву м’ясаДефіциту м'яса птиці та яєць в Україні немає, а скорочення асортименту цієї продукції в окремих торговельних мережах та регіонах пов’язане виключно з ракетними ударами по розподільчих центрах (РЦ).
- 25 серпня 2026, 08:00 675
USDA: Україна вироблятиме більше курятиниВиробництво курятини в Україні у 2027 році прогнозується на рівні 1,54 млн т, це на 60 тис. т більше, ніж поточного року.
- 23 серпня 2026, 10:24 1008
Відповідність EUDR допоможе Україні зберегти позиції на ринку сої НімеччиниНімеччина, один із великих європейських споживачів сої для кормової промисловості, посилює вимоги до простежуваності та підтвердження походження імпортної сировини.
- 23 серпня 2026, 08:00 6706
Названо продукти харчування, які найбільше фальсифікують в УкраїніНайбільше серед продуктів харчування в Україні фальсифікують дві групи товарів — молочну продукцію та ковбасні вироби.
- 20 серпня 2026, 18:00 2628
Удар по Київщині: знищено склади торговельних мереж, виробника морозива та органічних кавунівСклади кількоїх виробників продуктів харчування, а також великої торговельної мережі зруйновано внаслідок атаки російських військ сьогодні, 20 серпня, по Київщині.
- 16 серпня 2026, 11:15 6925
Топ-10 покупців української молочної продукціїУкраїна попри збільшення у липні експорту молочних продуктів поставила на зовнішні ринки менше біржових товарів.
- 24 лютого 2026, 11:15 1528
Нові умови держдопомоги на дослідження та інновації: скільки можна отриматиКабінет Міністрів України затвердив оновлені критерії оцінки допустимості державної допомоги суб'єктам господарювання на проведення наукових досліджень, технічний розвиток та інноваційну діяльність.
- 24 серпня 2025, 16:00 3753
Нова технологія з ШІ може врятувати мільйони людей від харчових отруєньУ серпні 2025 року команда міжнародних дослідників на чолі з Університетом Південної Австралії представила проривне дослідження. Вчені довели, що поєднання гіперспектральної зйомки (HSI) з машинним навчанням може ефективно ідентифікувати мікотоксини.