Життєдайне виробництво: вирощування культур і переробка працюють за принципом «не зашкодь»
Масло без тварин і рослин: розроблена технологія виробництва жиру з метану
31 березня 2025, 19:00 3571
Джерело фото: Sherry Heck/courtesy Savor
На ринку з’явилося альтернативне рішення каліфорнійського стартапу Savor, який пропонує радикально новий підхід до виробництва жирів.
Про це повідомляє Fast Company.
Компанія розробила масло, яке не потребує ані тваринного молока, ані рослинної сировини. Його виробляють із метану, вуглекислого газу чи водню за допомогою термохімічного процесу, що перетворює ці елементи на жирні кислоти. Вони, своєю чергою, комбінуються у тригліцериди, які можуть відтворювати структуру різних жирів, зокрема вершкового масла, пальмової олії та какао-масла.
Підхід стартапу дозволяє не лише виключити використання тварин і рослин, а й зменшити залежність від сільгоспземель, добрив, гормонів і антибіотиків, які мають значний вплив на екосистему. За підрахунками Savor, глобальне виробництво жирів та олій відповідає за 7% світових викидів парникових газів, що вдвічі перевищує викиди авіаційної галузі.
Наразі стартап використовує промислові викиди метану та CO2, але планує співпрацювати з компаніями, які займаються прямим уловлюванням вуглекислого газу з атмосфери.
Розробка масла тривала кілька років, і у 2025 році Savor вийшов на ринок. Першими клієнтами стали ресторан із зіркою Мішлен SingleThread, французький ресторан One65 та пекарня Jane the Bakery у Сан-Франциско. Стартап активно співпрацює з шеф-кухарями, адаптуючи масло під їхні рецептури.
Одним із перших, хто протестував продукт, став кондитер тризіркового мішленівського ресторану Atelier Crenn Хуан Контрерас. Його команда кілька років тому прибрала класичну бріош із меню через відмову від молочних продуктів, але завдяки Savor butter змогла повернути її назад.
«Це масло працює практично так само, як звичайне вершкове. Якби мені його подали в ресторані, я б подумав, що це просто традиційне масло», — розповідає Хуан Контрерас.
Завдяки своїй технології Savor демонструє, що виробництво жирів може бути незалежним від традиційного сільського господарства. Це відкриває перспективи скорочення викидів, економії ресурсів та зменшення тиску на екосистеми.
Наразі компанія фокусується на B2B-сегменті, але подальший розвиток технології може змінити і роздрібний ринок. Якщо споживачі, шеф-кухарі та великі харчові компанії визнають цей продукт рівноцінним традиційному вершковому маслу, це може стати переломним моментом для всієї індустрії.
09 жовтня 2026, 07:20656Потепління змінює карту культур у Європі: у Британії вирощують чай і канталупи
07 жовтня 2026, 07:201232Понад 300 сортів винограду вирощує родина медиків на Вінниччині
05 жовтня 2026, 07:20788Борошномели та пекарі випустили книгу про український хліб
- 10 жовтня 2026, 10:22 6353
Зареєстровано ще один індустріальний парк із виробництвом харчів і напоївУряд ухвалив рішення про включення індустріального парку «МОРЕ» у Київській області до Реєстру індустріальних парків.
- 09 жовтня 2026, 13:51 757
Ціни на біржові молочні продукти рухаються різноспрямованоЗагальний індекс Global Dairy Trade (GDT) під час останніх торгів зріс на 1,2% — до $3,928 тис./т. Обсяг реалізації молочної продукції склав 41,7 тис. т, що стало вже п'ятим поспіль аукціоном із продажами понад 41 тис. т.
- 08 жовтня 2026, 13:24 581
На Житомирщині спаржу вирощуватимуть у теплиціНайближчі плани у ветеранській еко фермі «Фантазія» пов’язані не стільки зі збільшенням площ, скільки з удосконаленням уже створеного господарства. На двох ділянках — 20 і 30 соток — планується облаштувати крапельний полив, замульчувати площі та встановити тепличні комплекси.
- 05 жовтня 2026, 14:25 904
Виробництво квасолі скорочується у ключових країнах-виробникахСвітовий ринок квасолі у сезоні 2026/27 може зіткнутися з обмеженою пропозицією через скорочення виробництва у Канаді, США, Мексиці, Бразилії й Аргентині. Найбільші ризики стосуються чорної квасолі та пінто.
- 02 жовтня 2026, 11:13 11322
Українське вершкове масло надто дороге для європейцівЦіни на вершкове масло в Європі продовжують знижуватися, що погіршує перспективи експорту українського продукту до ЄС.
- 25 вересня 2026, 18:00 1485
Малим фермерам представили модель покращення ланцюгів доданої вартостіНауковці спільно з агровиробниками розробили модель покращення та зміцнення ланцюгів доданої вартості в межах проєкту FarmForce, який об’єднує малих фермерів, бізнес і політиків в Україні та Швеції.
- 23 вересня 2026, 10:36 1266
Як війна змінює український агротех: сім стартапів, що вирішують проблеми агросекторуЩе кілька років тому цифровізацію в українському агросекторі найчастіше пов'язували з підвищенням урожайності чи оптимізацією виробництва — калькуляція рентабельності вирішувала, чи варто інвестувати в нову технологію. Повномасштабна війна змінила саму логіку цього рішення.
- 16 вересня 2026, 14:25 1900
Науковець назвав три фактори, які визначають економіку поляУсі заклики до поліпшення технології вирощування, збереження родючості ґрунту й інші не будуть прийняті виробничниками, якщо вони не приносять прибутку.