Життєдайне виробництво: вирощування культур і переробка працюють за принципом «не зашкодь»
Масло без тварин і рослин: розроблена технологія виробництва жиру з метану
31 березня 2025, 19:00 3481
Джерело фото: Sherry Heck/courtesy Savor
На ринку з’явилося альтернативне рішення каліфорнійського стартапу Savor, який пропонує радикально новий підхід до виробництва жирів.
Про це повідомляє Fast Company.
Компанія розробила масло, яке не потребує ані тваринного молока, ані рослинної сировини. Його виробляють із метану, вуглекислого газу чи водню за допомогою термохімічного процесу, що перетворює ці елементи на жирні кислоти. Вони, своєю чергою, комбінуються у тригліцериди, які можуть відтворювати структуру різних жирів, зокрема вершкового масла, пальмової олії та какао-масла.
Підхід стартапу дозволяє не лише виключити використання тварин і рослин, а й зменшити залежність від сільгоспземель, добрив, гормонів і антибіотиків, які мають значний вплив на екосистему. За підрахунками Savor, глобальне виробництво жирів та олій відповідає за 7% світових викидів парникових газів, що вдвічі перевищує викиди авіаційної галузі.
Наразі стартап використовує промислові викиди метану та CO2, але планує співпрацювати з компаніями, які займаються прямим уловлюванням вуглекислого газу з атмосфери.
Розробка масла тривала кілька років, і у 2025 році Savor вийшов на ринок. Першими клієнтами стали ресторан із зіркою Мішлен SingleThread, французький ресторан One65 та пекарня Jane the Bakery у Сан-Франциско. Стартап активно співпрацює з шеф-кухарями, адаптуючи масло під їхні рецептури.
Одним із перших, хто протестував продукт, став кондитер тризіркового мішленівського ресторану Atelier Crenn Хуан Контрерас. Його команда кілька років тому прибрала класичну бріош із меню через відмову від молочних продуктів, але завдяки Savor butter змогла повернути її назад.
«Це масло працює практично так само, як звичайне вершкове. Якби мені його подали в ресторані, я б подумав, що це просто традиційне масло», — розповідає Хуан Контрерас.
Завдяки своїй технології Savor демонструє, що виробництво жирів може бути незалежним від традиційного сільського господарства. Це відкриває перспективи скорочення викидів, економії ресурсів та зменшення тиску на екосистеми.
Наразі компанія фокусується на B2B-сегменті, але подальший розвиток технології може змінити і роздрібний ринок. Якщо споживачі, шеф-кухарі та великі харчові компанії визнають цей продукт рівноцінним традиційному вершковому маслу, це може стати переломним моментом для всієї індустрії.
26 серпня 2026, 07:20307На Одещині агровиробникам продемонстрували сучасні технології у зрошенні
24 серпня 2026, 07:20864Zinka. Побачити виробництво зсередини
21 серпня 2026, 07:202099Святослав Вакарчук заспівав для аграріїв в полі під час жнив
- 26 серпня 2026, 19:00 252
США та Канада вступили в новий етап торгової війниКанада 25 серпня 2026 року запроваджила імпортні мита на товари із США на суму близько $20 млрд.
- 26 серпня 2026, 07:20 307На Одещині агровиробникам продемонстрували сучасні технології у зрошенні
На Одещині відбувся Демонстраційний день американських меліоративних технологій, під час якого агровиробникам показали сучасні рішення для відновлення та модернізації систем зрошення.
- 23 серпня 2026, 08:00 6705
Названо продукти харчування, які найбільше фальсифікують в УкраїніНайбільше серед продуктів харчування в Україні фальсифікують дві групи товарів — молочну продукцію та ковбасні вироби.
- 23 серпня 2026, 06:24 1257
Аграрний сектор України: 35 важливих фактів за 35 років незалежностіЗа роки незалежності аграрний сектор України пройшов шлях від глибокої кризи 1990-х років до перетворення на глобального гравця на світових ринках та постачальника продовольства до сотень країн. Повномасштабна війна суттєво уповільнила розвиток галузі та принесла значні руйнування. Але, незважаючи на це, аграрний сектор залишається основою економіки України, забезпечує близько 9–12% ВВП і формує приблизно 60% загального товарного експорту, залишаючись головним джерелом надходження валюти.
- 21 серпня 2026, 07:00 711
Дані замість інтуїції: як агротех стає новою точкою росту української економікиЩе десять років тому фермер ухвалював рішення на основі досвіду. Він «відчував» поле, орієнтувався на прикмети, повторював те, що робив минулого сезону. Сьогодні я бачу іншу картину: аграрії дедалі більше орієнтуються не на досвід, а на дані — супутникові знімки, показники ґрунтових сенсорів, прогнози штучного інтелекту.
- 20 серпня 2026, 13:21 823
Жири вниз, сири вгору: як змінились ціни на біржові молочні продуктиІндекс цін на молочну продукцію Global Dairy Trade (GDT) на торгах 18 серпня зріс на 2,3% — до $3,87 тис.
- 09 серпня 2026, 13:19 3840
Сучасна система очищення води збільшила врожайність томатів на 30%Найбільшою проблемою в овочівництві у фермера з Миколаївщини була якість води для поливу, що негативно впливала на розвиток рослин і врожайність.
- 30 травня 2026, 11:11 3715
EuroTier шукає стартапи, що розробляють інноваційні рішення для утримання індиківНімецьке сільськогосподарське товариство (DLG) шукає стартапи, які бажають розвивати та випробовувати свої інновації у комерційному господарстві й впроваджувати їх у практику через мережу DLG. Найперспективніші концепції будуть представлені на світовій виставці EuroTier 2026, яка відбудеться з 10 по 13 листопада в Ганновері, Німеччина.
- 24 лютого 2026, 11:15 1528
Нові умови держдопомоги на дослідження та інновації: скільки можна отриматиКабінет Міністрів України затвердив оновлені критерії оцінки допустимості державної допомоги суб'єктам господарювання на проведення наукових досліджень, технічний розвиток та інноваційну діяльність.