Интервью

Полномасштабная война для многих украинских бизнесов стала моментом испытания, а для кого-то — точкой старта. Крафтовая дистиллерия из Львовщины Lipsha Distillery — среди тех, кто отважился запустить производство в 2022 году, несмотря на все риски. Сегодня команда не только успешно развивает производство, но и формирует собственное видение «украинского джина» — с локальными ингредиентами, четкой технологией и амбициями выхода на европейские рынки.

Крафтовое производство в Украине становится важнейшим элементом экономики сельских территорий. Об этом свидетельствуют результаты первого этапа образовательно-грантового проекта для крафтовых производителей пищевых продуктов CraftUP Ukraine.

Для Поднестровья — региона вдоль Днестра с уникальными природными условиями и развитым аграрным производством — крафт является не нишевым явлением, а основой локальной экономики. Здесь функционируют десятки малых производителей: фермерские хозяйства, пчеловоды, сыровары, производители мясной продукции и травяных сборов. Большинство из них работают в одиночку и не имеют доступа к рынкам сбыта.

В Украине уже работает несколько десятков легальных крафтовых дистиллеров — это более 30 винокурен. И хотя у производителей до сих пор возникают определенные сложности, в последние месяцы отрасль начала формироваться более системно.

В Украине отсутствует статистика крафтовых производителей, в том числе из-за нежелания многих официально регистрировать вид деятельности. Одной из причин крафтовики называют страх перед контролирующими органами.

Крафтовое виноделие в Украине стремительно развивается с 2014 года. Несмотря на войну, появляются новые производители, закладываются виноградники в разных регионах, развивается экспорт. Однако оценить качественный продукт, произведенный в основном вручную, по силам не всем поклонникам вина. Культура потребления крафтового напитка в Украине на низком уровне — высокие цены на продукцию побуждают покупателя выбирать более дешевый импортный сегмент.

Развитие крафтового производства — среди стратегических направлений Киевщины. Несколько лет назад здесь при поддержке областной администрации приступили к формированию электронного каталога крафтовиков региона. Стал ли он одним из инструментов продвижения и вдохновил ли других на создание собственного продукта — в разговоре с заместителем главы Киевской областной военной администрации Наталией Гаватюк.

В Группе АГРОТРЕЙД в 2025 году под нишевыми культурами было засеяно 334 га технической конопли, 604 га горчицы и 43 га арахиса. На 2026 год планы кардинально иные.

Колбасы, ряженка, мед, караси, сало и другие традиционные продукты всегда были частью украинской культуры. Но десятилетиями ремесленное производство существовало «для себя» и «вне закона». Ситуация изменилась, когда государство признало специфику малых производителей и адаптировало правила под их реальные масштабы.

Одним из самых больших сегментов в крафтовом производстве Украины является сыроделие. Независимо от объемов и величины производства украинские сыровары получают награды на международном конкурсе World Cheese Awards, становятся ячейками гастрономического туризма в Украине и возрождают древние рецепты сыроделия.

Кажется, что виноградарство в Украине — едва ли не единственная отрасль сельского хозяйства, где позитива отмечается больше, чем негативных моментов. Однако все же без вызовов не обходится, в частности, в вопросах площадей под виноградниками и экспорта винодельческой продукции.

Последние несколько лет, несмотря на войну, украинский органический сектор держит стабильную позицию на мировом рынке. Органическое производство в Украине — достаточно прибыльный бизнес, но он требует немалых инвестиций и сосредоточенности на правилах по выращиванию именно органической продукции.

Урожайность сельхозкультур на 40–50% зависит от питания. В последние годы на нем довольно жестко экономили, иногда урезая систему только до базового азотного удобрения. Однако такая экономия не является устойчивой, и без комплексного питания макро-, мезо- и микроэлементами достичь высоких урожаев невозможно.

Финансовая поддержка от банков и предлагаемых ими программ позволяет аграриям не только стабильно работать, выполнять обязательства, экспортировать и перерабатывать внутри страны миллионы тонн зерна, но и оставаться финансово эффективными, развиваться и использовать инновации во всех сегментах производства.

Большинство фермеров, которые до войны даже не задумывались об элеваторе, сегодня говорят — вести хозяйство без собственных мощностей по хранению и сушке зерна нет смысла. Только в структуре элеваторного комплекса можно усилить экономику агропредприятия и планировать новый сезон.